Другі страви

Український зелений борщ зі щавлем

Український зелений борщ зі щавлем

Завжди вважала, що зелений борщ, який готують у нас, — традиційна донська кухня, а нещодавно з'ясувала, що ці традиції прийшли до нас з України, від доброго сусіда Донеччини. Найсмачніший весняний борщ, який ми готуємо з появою перших пучків щавлю на ринку, це саме зелений борщ, так ми його звикли називати. Якщо ви такий ще не готували, раджу приготувати.

Інгредієнти для зеленого борща:

  • яловичина на кістки- 700 г
  • буряк - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • морква - 2 шт.
  • пастернак - 1 шт.
  • перець болгарський - 1 шт.
  • картопля - 4 шт.
  • томатний сік - 250 мл
  • щавель свіжий - 400 г
  • зелень рубана - 3 жмені
  • яйця курячі - 4 шт.
  • рослинна олія - 2 ст. л.
  • перець гострий - 1 стручок
  • сіль - за смаком
  • сметана 20% - 2 ст. л.

Приготування зеленого борща:
Варимо яловичий бульйон. Для бульйону дуже добре взяти шматочок тонкого краю. У вас буде і м'якоть, і кісточка для навару, але це не принципово, підійде будь-яка частина на кісточці.
М'ясо залийте 3 літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте моркву, цибулину і тонку частину від кореня пастернаку. Додайте кілька гілочок зелені і варіть бульйон протягом двох годин на повільному вогні. Бульйон може бути приготований заздалегідь і постояти в холодильнику пару днів. Бульйон бажано процідити через дрібне сито.

Зварити бульйон
Зелений борщ у нас варять з буряком. Її нарізають соломкою і разом з нарізаною половинкою цибулини відправляють в киплячий бульйон.

Зелений борщ у нас варять з буряком
Варити буряк, поки вона не стане світлим, не накриваючи кришкою бульйон, щоб борщ не мав запаху буряка. Так вчила мене мама, може, і не буде запаху ніякого, але сказали, так треба, ось і варю вже майже півстоліття.
Поки буряк вариться, ми час не втрачаємо, так само соломкою треба нашаткувати залишилася половинку цибулини, корінь пастернаку і моркву.
Готуємо заправку. На рослинному маслі припускаємо нашатковані коріння. Не смажимо, а помішуючи подвяливаем, щоб овочі віддали свій аромат в масло.

Готуємо заправку
Додаємо нарізану кубиками болгарський перець і томат або протерті помідори (і, в крайньому випадку, розведену 1 ст. л. томатної пасти). Тушкуємо до випарювання рідини.

Додаємо тоат і болгарський перець
Картоплю наріжте дрібними кубиками і, коли бульйон посвітлішає, кладемо його в борщ.
Поки буде варитися картопля, наріжте щавель, зелена цибуля, петрушку і кріп.
Підготуйте для борщу заздалегідь відварені яйця. Білки дрібно наріжте, а жовтки розімніть вилкою, додайте 2 ст. л. сметани і перемішайте. У вас вийде яєчний соус.

Піготувати яйця
Картопля стала вже м'якою, додаємо заправку і варимо ще п'ять-сім хвилин.

Додаємо заправку до борщу
Перед тим як додати зажарку, дістаньте з бульйону м'ясо, відокремте кісточку, а м'якоть наріжте порційними шматочками.
Залишилося 3 хвилини, і борщ буде готовий. Кладемо нарізане м'ясо, жовтки зі сметаною, перемішуємо, доводимо до кипіння.
Додаємо нарізані білки і щавель разом із зеленню. Кладемо, не розрізаючи, стручок перцю.

Додаємо щавель
Пару хвилин варимо і знімаємо з плити, накриваємо кришкою і даємо 15-20 хвилин часу настоятися.

Готовий зелений борщ

Наш смачний зелений борщ з томатом готовий. Смачного!