Зелений борщ дуже смачний

Зелений борщ дуже смачний

Я зазвичай перший раз на рік готую зелений борщ ранньою весною. Напевно, я консеватор, оскільки багато років поспіль варю цей борщ за одним і тим же сімейним рецептом, але... він завжди виходить смачним, з'їдається швидко і з великим задоволенням.
Інгредієнти:

  • яловичина або свинина - 600 г
  • пастернак - 1 шт.
  • щавель свіжий - 2 пучка
  • цибуля зелена - 1 пучок
  • петрушка зелень - 1 шт.
  • кріп свіжий - 1 шт.
  • сіль - 1 ст. л.
  • картопля - 300 г
  • морква - 1 шт.

Приготування зеленого борща:
Я готую зелений борщ виключно з яловичини або телятини. В даному випадку у мене яловичий антрекот. Підготовлене м'ясо залити холодною водою і варити від 1,5 до 2 годин до готовності, знімаючи при закипанні піну.

Я готую зелений борщ виключно з яловичини
Поки вариться м'ясо, підготувати овочі та зелень.

Підготувати овочі та зелень
Вимити і перебрати щавель, обрізати стебла.

Вимити і перебрати щавель
Готове м'ясо витягти з каструлі, порізати на порційні шматочки і покласти знову в бульйон.

М'ясо порізати на порційні шматочки
Одночасно кладемо в бульйон картоплю (2-3 шт.), порізану невеликими кубиками.

Порізати картоплю
Поки вариться картопля ріжемо соломкою моркву і пастернак, які сковороді пасеруємо на кілька хвилин з додаванням мінімальної кількості рослинного масла і теж відправляємо в каструлю до нашого майбутнього борщу. Можна коріння і не обсмажувати, тоді їх треба покласти в бульйон одночасно з картоплею.

Ріжемо соломкою моркву і пастернак
Овочі варяться і повинні дійти до готовності, а ми в цей момнент ріжемо щавель.
Зелена цибуля (цибулі не шкодуємо).
Пучок петрушки і кропу (теж не скупитися).
Як тільки овочі зварилися до готовності додаємо до них щавель , варимо буквально 1-2 хвилини, поки він не потемнів.
Практично відразу додаємо зелену цибулю і варимо ще пару хвилин (не більше).
І нарешті щедро все це посипаємо зеленню. Ще 1-2 хвилини тримаємо каструлю на вогні, потім вимикаємо і накриваємо нашу каструлю з борщем кришкою і даємо йому настоятися не менше півгодини.

Щедро все це посипаємо зеленню
У тарілку я спочатку кладу дрібно порізану половинку заздалегідь звареного яйця (другу половинку яйця залишаю для прикраси), наливаю борщ і кладу сметану. Якщо з горбушкою чорного хліба, з одного боку змащеної часником, а з іншого присипаною великою сіллю. Наш смачний зелений борщ готовий. Нам все сподобалося: смачно, корисно і вітамінно. Смачного!