Другі страви

Суп пюре з каштанами з амаретто.

Для рецептусупу пюре з каштанами вам буде потрібно:
петрушка (свіжа зелень) - 3 гілочки
чебрець (свіжий) - 2 гілочки
Лавровий лист - 1 шт.
каштани (свіжі) - 900г
морква - 2 шт.
пастернак - 2 шт.
селера (стебло) - 3 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
зелена цибуля - 2 стебла
часник - 1 зубчик
вершкове масло - 4 ст.л.
бульйон (курячий або овочевий) - 5 склянок
лікер amaretto - 3 ст.л.
вершки - 1 склянка
мускатний горіх - 1/4 ч.л.
кайенский перець - 1/8 ч.л.
сіль, мелений чорний перець - за смаком.

Обернути марлею пучок з петрушки, кмину, лавровий лист. Розігріти духовку до 200С. Кожен каштан надрізати з одного боку. Розсипати каштани по деку і запікати 5-10 хвилин. Очистити.
У сотейнику розтопити вершкове масло, додати нарізану кубиками моркву, дрібно нарізану ріпчасту і зелену цибулю, кубики пастернаку, селера і дрібно нарізаний часник. Тушкувати все разом близько 5 хвилин. За 5 хвилин додати каштани, влити бульйон, амаретто, покласти пучок трав (букет гарні). Тушкувати на маленькому вогні 30-40 хвилин.
Зняти суп з плити, викинути букет гарні і перелити в блендер. Пюріровать і перелити назад у каструлю. Додати вершки, трохи амаретто, приправити спеціями. Трохи прогріти і розлити по тарілках.


Суп-пюре з каштанів з мадерою.

Для рецепту вам буде потрібно:
вершкове масло - 8 ст.л.
каштани (очищені, смажені) - 700г
морква (очищена, нарізана) - 1 шт.
пастернак (очищений, нарізаний кубиками) - 1 шт.
селера (корінь) - 1 склянка
бульйон (курячий) - 7.5 склянок
мадера - 1/2 склянки
петрушка - 2 гілочки
мускатний горіх - 1 щіпка
сіль, чорний перець - за смаком
сметана, кайенский перець - за смаком


У сотейнику розтопити 4 ст.л. вершкового масла, додати каштани і тушкувати на маленькому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню.
Розтопити масло, що залишилося, додати моркву, пастернак, селера і тушкувати 7 хвилин. Додати бульйон, довести до кипіння, після чого зменшить вогонь. Додати каштани, мадеру, петрушку, мускатний горіх, сіль і перець. Варити 15 хвилин. По частинах пюріровать суп, перелити у великій сотейник і прогріти пару хвилин.
Готовий суп можна подати в половинках маленьких тиковок, прикрасивши сметаною і кайенский перцем.


Суп-пюре з каштанів з нутом.

Для рецепту супу-пюре з каштанами вам буде потрібно:
оливкова олія - 2 ст.л.
цибуля-порей - 2 шт.
морква (очищена, нарізана кубиками) - 1 шт.
шавлія (свіжий) - 3 листи
каштани (варені, очищені) - 200г
нут (консервований) - 400г
шеррі - 3 ст.л.
бульйон (курячий або овочевий) - 1.5л
сіль, перець - за смаком


Розігріти оливкове масло, додати цибулю порей, морква і шавлія. Готувати, помішуючи, 5 хвилин. Додати каштани, нут, шеррі і бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 30 хвилин.
Зняти каструлю з плити, остудити, після чого подрібнити у блендері. Перелити суп-пюре в каструлю, прогріти і приправити за смаком сіллю і перцем.
Для сервіровки обсмажити в маслі шавлія, який розкласти по тарілках з гарячим супом. Таким чином наш суп-пюре з каштанами готов. Смачного.