Другі страви

Суп-пюре з курки з мандаринами.

Для рецепту супу-пюре з курки та мандаринами вам буде потрібно:
курка (філе варене) - 300г
бульйон курячий - 3 склянки
мандарини - 2 шт.
масло вершкове - 2 ст.л.
борошно пшеничне - 1 ст.л.
яйце (жовток) - 1 шт.
вершки або молоко - 1/2 склянки
сіль - за смаком.

Куряче філе пропустите два рази через м'ясорубку і, додавши 2-3 столові ложки бульйону, протріть через сито.
Борошно обсмажте з 1 столовою ложкою масла, розведіть 2 склянками гарячого бульйону, доведіть до кипіння і процідіть.
Приготований соус перемішайте з пюре з курки і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, посоліть, заправте маслом і збитим з вершками яєчним жовтком.
При подачі покладіть в суп мандаринові часточки. Окремо подайте грінки. Таким чином наш суп-пюре з курки та мандаринами готов. Смачного.


Суп-пюре з курки та мигдалем.

Для рецепту супу-пюре з курки та мигдалем вам буде потрібно:
курка (варене філе) - 250г
мигдаль (очищений) - 50г
бульйон курячий - 6 склянок
вершки - 3/4 склянки
борошно пшеничне - 1 ст.л.
масло вершкове - 2 ст.л.
мускатний горіх - 1 щіпка
цедра - 1/2 лимон
сіль - за смаком.

Філе пропустіть через м'ясорубку, додайте трохи бульйону, мигдаль і подрібніть суміш у блендері до отримання пюреобразной маси. Пюре розведіть бульйоном, посоліть.
Борошно спассеруйте на маслі, влийте вершки, варіть 5-7 хвилин, потім введіть в суп. Додайте мускатний горіх, цедру і доведіть суп до кипіння.
При подачі суп заправте розтопленим маслом і оформіть грінками.


Суп-пюре з курки та шпинатом.

Для рецепту вам буде потрібно:
курка - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
огірки - 4 шт.
морква - 2 шт.
шпинат - 400г
масло вершкове - 80г
борошно - 1 ч.л.
вершки (густі) - 1.5 склянки
яйце (жовток) - 2 шт.
сіль - за смаком.

Курку зваріть в підсоленій воді з додаванням цибулі і моркви. Бульйон збережіть. М'якоть курки наріжте кубиками.
Огірки очистіть, наріжте скибочками і прогрівайте з додаванням чайної ложки масла і склянки бульйону. Частина огірків відкладіть, решту протріть через сито. Шпинат протріть через сито, змішайте з 2 склянками води.
Для соусу борошно спассеруйте на чайній ложці олії, розведіть склянкою бульйону. Протерті огірки з'єднайте з приготованим соусом, прогрівайте 2 хвилини, протріть. Отримане пюре поставте на водяну баню, з'єднайте його з шпинатну масою, прокип'ятіть, заправте вершками, змішаними з жовтками. М'якоть курки покладете в суп, додайте припущені огірки і шматочок вершкового масла.
Подавайте суп з хлібцями.


Суп-пюре з курки з перловкою.

Для рецепту вам буде потрібно:
масло вершкове - 100г
петрушка (зелень) - 1 пучок
сіль - за смаком
курка - 1 шт.
яйце (жовток) - 12 шт.
вершки - 1/3 склянку
вода - 2.5 л
бульйон яловичий - 2.5 л
селера - 1 пучок
перловка - 1/2 стакан.

Перлову крупу опустити в киплячу підсолену воду, зварити, злегка остудити і протерти крізь сито.
М'ясний бульйон або воду закип'ятити, зняти накип, опустити в нього оброблену курячу тушку і пучок зелені, посолити і зварити до м'якості. Потім птицю вийняти, відокремити м'ясо від кісток і шкіри (відходи покласти назад в бульйон), дрібно нарізати, стовкти з вершкового масла і протерти крізь сито. Бульйон проварити ще півгодини і процідити.
Сирі жовтки розтерти з вершками, з'єднати з м'ясним і перлової пюре, перемішати, залити процідженим бульйоном і підігріти, помішуючи, майже до кипіння. Заправити суп вершковим маслом і подавати зі листковим пиріжками. Можна також в тарілки покласти відварні ракові шийки (по 2-3 штуки на порцію) або окремо зварену кольорову капусту, розділену на суцвіття. Таким чином наш сп-пюре з курки та перловкою готов. Смачного.