Другі страви

Суп-пюре картопляний з грибами.

Для рецепту вам буде потрібно:
гриби сушені - 95г
картопля - 400г
масло вершкове - 30г
цибуля ріпчаста - 40г
вода - 2 л
сметана (на заправку) - 80г
петрушка (зелень) - 15г
сіль - за смаком.

Сушені гриби добре промити і залити крутим окропом, потримати 30-40 хв, щоб вони распарились. Потім дрібно нарізати і разом з настоєм, в якому були гриби, вилити в картопляне пюре. Додати кип'яченої води, підсмажену на олії цибулю, посолити і проварити до повної готовності грибів. Заправити суп сметаною.


Сирно-грибний суп-пюре.

Для рецепту вам буде потрібно:
плавлений сирок - 3 шт.
печериці - до густоти
ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
картопля - 2-3 шт.
червоний пекучий перець, зелень - за смаком.

Грибов повинно бути багато, суп повинен бути густим. За бажанням можна разом із зеленню покласти в суп очищену і порізану помідор. Пекучий перець обов'язковий. У киплячу воду додати порізані на маленькі шматочки плавлені сирки, зменшити вогонь і варити, постійно помішуючи хвилин 10-15, поки вони повністю не розчиняться. Додати дрібно порізану картоплю, довести до готовності. Цибулю нарізати довільно, обсмажити в маслі, додати нарізані шампіньйони і підсмажувати до тих пір, поки з них не випарується вода. Підсмажені цибулю, печериці, картопля і "сирковий бульйон" перелити в блендер, подрібнити. Знову перелити в каструлю, посолити, поперчити, додати зелень і довести ще раз до кипіння.


Суп пюре з морської капусти з грибами.

Для рецепту вам буде потрібно:
кістки - 300г
морська капуста (відварена) - 1/2 склянки
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 головка
петрушка (корінь) - 2 шт.
гриби (свіжі) - 8 шт.
борошно пшеничне - 3 ст.л.
масло вершкове - 3 ст.л.
молоко - 1 склянка
яйце (жовток) - 2 шт.
сіль - за смаком.


Добре промиті кістки залити холодною водою, варити до готовності. Бульйон процідити, покласти протерту відварену морську капусту. Протерти пасеровані моркву, цибулю і петрушку.
Взяти склянку молока, нагріти до 60С і ввести яєчний жовток, збовтати з пасированого борошном. Свіжі гриби перебрати, добре промити і прокип'ятити в оцтово - сольовому розчині, після чого протерти, частина грибів нарізати соломкою.
У бульйон спочатку ввести пасеровані протерті моркву, цибулю, петрушку, потім подрібнені гриби і в останню чергу збиті яєчні жовтки, молоко і пшеничну пасеровану муку. Кип'ятити 10 - 15 хвилин.


Вершковий грибний суп-пюре зі сметаною і естрагоном.

Для рецепту вам буде потрібно:
цибуля ріпчаста - 1 шт.
гриби - 100г
курячий бульйон - 300 мл
вершки-100г
сметана (для заправки)
оливкова олія (для обсмажування)
сіль, мускатний горіх - за смаком
петрушка, естрагон, любисток - за смаком.

У невеликій кількості оливкової олії обсмажити середню за розміром дрібно посіченою цибулину. До злегка золотистого кольору, прямо в каструлі, в якій збираємося варити суп.
Додати до цибулі дрібно порізані гриби. На повільному вогні обсмажуємо гриби з цибулею, хвилин 10.
Влити в цибульно-грибну суміш 300г курячого бульйону. Довести до кипіння, залишити на кілька хвилин на повільному вогні. Додати в суп зелень петрушки і любістока. Пюріровать, влити 100г вершків кімнатної температури. Зараз можна приправити його мускатним горіхом (за смаком). Довести до кипіння, але не кип'ятити. Коли суп злегка охолоне до нього готується заправка: злегка збити сметану, до неї - рубану зелень естрагону.


Суп-пюре з креветок з грибами.

Для рецепту вам буде потрібно:
креветки - 1 кг
гриби білі або печериці (свіжі) - 1/2 стакан
масло вершкове - 4 ст.л.
бульйон курячий - 3 стакан
вино біле сухе - 1 склянка
селера - 1 шт.
перець червоний - 0.1 ч.л.
горіх мускатний - 0.1 ч.л.
вершки - 1 склянка
вершки (збиті) - 1 склянка.

Повністю очищене від панцирів, промите і дрібно нарізане м'ясо креветок, гриби і вершкове масло покласти в каструлю і обсмажувати протягом 5 хвилин. Влити курячий бульйон і сухе біле вино. Покласти селера, червоний перець і мускатний горіх. Варити все на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Процідити, вийняти селера і протерти овочі та креветки крізь сито. Додати, розмішуючи, вершки і посолити за смаком. Підігріти. Перед подачею до столу покласти в кожну тарілку супу ложку збитих вершків.