Другі страви

Суп-пюре з стручкового горохом.

Для рецепту суп-пюре з горохом вам буде потрібно:
овочевий відвар або вода - 1 л
стручки гороху або консервованого горошку - 300г
1 морква, маленький корінь петрушки
цибуля-порей або маленька головка ріпчастої цибулі
вершкове масло - 30-40г
пшеничне борошно - 2 ст.л.
вершки - 250г
зелень, сіль - за смаком.

Горох очистити і відварити в невеликій кількості води разом з корінням, приготувати пюре. Якщо горох молодий, то відварити в окремому посуді і стручки. З борошна, маргарину і відвару приготувати соус, покласти в нього пюре, перемішати, потім додати необхідну кількість рідини, довести до кипіння і посолити. Вершки і суміш жовтка з вершками (молоком) додати в готовий суп при сервіровці. Замість вершків можна використовувати масло. Зверху посилати зеленню. Суп можна приготувати і на рисовому відварі. У такому випадку борошняний соус робити не треба, замість цього краще розварити 2 - 3 ст. ложки рису і з'єднати їх з пюре.


Суп-пюре з горохом з копченим палтусом.

Для рецепту вам буде потрібно:
бульйон курячий - 500г
палтус (копчений) - 160г
зелений горошок - 300г
цибулю-шалот - 100г
вершки густі - 1 склянка
рослинна олія - 2 ст.л.
сік лимонний - 1 ст.л.
цукор - 1 щіпка
мускатний горіх (мелений) - 1 щіпка
перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Рибу наріжте тонкими довгими скибочками. Лук-шалот наріжте кубиками і пасеруйте на олії до прозорості. До цибулі-шалот додайте горошок, влийте бульйон і варіть під кришкою 20-30 хвилин. Варений горошок подрібніть блендером в пюре, заправте сіллю, перцем, цукром, мускатним горіхом і лимонним соком.
Вершки збийте, частина відкладіть для оформлення, решту з'єднайте з гороховим пюре, прогрійте.
При подачі пюре розлийте по супових чашках, в кожну покладіть по скибочці риби, оформіть суп вершками.


Гороховий суп-пюре.

Для рецепту вам буде потрібно:
масло вершкове - 2 ст.л.
цибуля ріпчаста (подрібнений) - 1 склянка
овочевий відвар - 6 склянок
картопля (шматочками) - 1 шт.
зелений горошок - 700г
вершки (жирні) - 1/2 склянки
базилік (подрібнений) - 2 ч.л.
сіль - 1/2 ч.л.
перець - 1/4 ч.л.
вершковий сир - 1/4 склянки
молоко - 2 ч.л.
зелений горошок "вусики" для прикраси.

Розтопіть масло на середньому вогні. Обсмажте цибулю до напівпрозорого стану. Додайте овочевий відвар і картопля. Варіть картоплю до м'якості, близько 10 хвилин. Додайте горошок, вершки, базилік, сіль і перець; варіть на повільному вогні 5 хвилин.
За допомогою блендера подрібніть овочі до стану пюре; протріть крізь сито. Охолоджуйте 30 хвилин.
У мисочці змішайте вершковий сир і молоко. Перелийте в "м'яку" пляшку. При подачі, оформіть гороховий суп-пюре будь-яким малюнком на поверхні. Прикрасьте гороховий суп-пюре "вусиками" зеленого горошку.


Гороховий суп-пюре з пармезаном і грінками.

Для рецепту вам буде потрібно:
олія оливкова - 1 ст.л.
цибуля ріпчаста (дрібно нарізаний) - 1 склянка
часник (подрібнений) - 1 ч.л.
бульйон курячий - 800г
зелений горошок (заморожений) - 400г
хлібні крихти (свіжі) - 3 склянки
сир пармезан (тертий) - 1 склянка
сіль - 1 ст.л.
перець чорний (мелений) - 1 ст.л.
грінки:
хліб (нарізаний кубиками) - 4 склянки
олія оливкова - 1 ст.л.
сир пармезан (тертий) - 2 ст.л.
перець чорний (мелений) - 1 ч.л.

У великій товстостінній каструлі або казані змішайте оливкова олія, цибуля і часник. Готуйте на середньому вогні 4 хвилини. Додайте бульйон і горошок. Збільште вогонь і готуйте без кришки 20 хвилин, періодично помішуючи. За допомогою кухонного комбайна або блендера зробіть пюреобразную масу. Викладіть назад в казан, додайте хлібні крихти, пармезан, сіль і перець. Готуйте, не накриваючи, 10 хвилин. Подайте суп гарячим з грінками і сиром.
Для грінок. Розігрійте духовку до 220С. Злегка змастіть (або покрийте антипригарним спреєм) деко. Перемішайте хліб з оливковою олією. Додайте пармезан і перець. Перемішайте і викладіть одним шаром на деко. Запікайте в духовці 20 хвилин (один раз перемішайте).