Другі страви

Суп-пюре з раків з рисом.

Для рецепту супу-пюре з раками вам буде потрібно:
раки - 30-40 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
зелень кропу - 1 пучок
масло - 1.5 ст. л.
борошно - 1 ст. л.
рис - 1/4 склянки
зелень - за смаком
сметан - 1/2 -1 стакан.

Раки вимити, скласти в каструлю, налити води, покласти трохи солі, 1 дрібно нашатковану цибулину, пучок зелені кропу, зварити на повільному вогні, процідити. Раки очистити - вийняти шийки, скласти їх в каструлю, залити бульйоном, в якому варити раки. Спинки з ніжками стовкти в кам'яній ступі, підсмажити з 1 - 1,5 ложкою олії до темного кольору, всипати ложку борошна, знову підсмажити, розвести раковим бульйоном, прокип'ятити добре, процідити крізь сито. Перед відпусткою опустити ракові шийки, окремо відварити рис, закип'яченим сметану підігріти до самого гарячого стану, всипати зелені і подавати. Таким чином наш суп-пюре з раків готов. Смачного.


Суп-пюре з риби та раків.

Для рецепту супу-пюре з раків та риби вам буде потрібно:
філе риби - 70г
масло вершкове - 10г
борошно - 15г
бульйон рибний - 350г
селера - 5г
яйце (жовток) - 1 шт.
молоко - 100г
масло ракове - 15г
рак - 1 шт.
печінка риби - 30г або кнелі - 50г.

Філе риби (судака, коропа, кети та ін) припустити. У білий соус, приготований на рибному бульйоні (вуха), додати припущені рибу, гілочку селери і варити 10-15 хвилин при слабкому кипінні. Рибу протерти разом з соусом, знову довести до кипіння, додати бульйон для додання необхідної консистенції. Заправити суп сумішшю з яєчних жовтків і молока і раковим маслом.


Суп-пюре з айви з рисом або саго.

Для рецепту вам буде потрібно:
айва - 500г
вода - 1 л
цукор - 1/2 склянки
картопляна мука - 1/2 ст.л.
рис або саго - 100г.

Айву вимити, залити холодною водою, зварити до готовності і пропустити через сито. Додати цукор, влити розведену водою картопляне борошно і довести до кипіння. У суп покласти відварені рис або саго.