Другі страви

Суп-пюре зі свіжих огірків з сирними паличками.

Для рецепту суп пюре з огірків та сирними паличками вам буде потрібно:
курка - 1.5 кг
свіжі огірки - 800г
масло вершкове - 200г
борошно - 10г
яйця (жовток) - 2 шт.
вершки - 400г
для шпинатну есенції:
шпинат - 400г
для сирних паличок:
масло вершкове - 200г
борошно - 200г
вода - 150г
гострий сир (тертий) - 50г
яйце - 1 шт.


Поставити варити курку без коріння. Свіжі огірки очистити від шкіри, нарізати тонкими кружками, скласти в каструлю, додати 5 г масла, трохи бульйону і, закривши кришкою, тушкувати до м'якості. Ложку борошна і ложку масла розбавити бульйоном від огірків і вилити в каструлю з огірками.

Закип'ятити кілька разів, протерти через сито, огіркові зернятка покласти в бульйон. Пюре, що вийшло поставити на пар. Коли бульйон звариться, з'єднати його з пюре, прокип'ятити, заправити вершками, змішаними з жовтками, опустити в нього нарізане великими кубиками варене куряче м'ясо, скибочки варених огірків, шматок вершкового масла. Заправити суп шпинатну есенцією, щоб пофарбувати його в зелений колір.

Приготування есенції. Шпинат провернути через м'ясорубку, влити 250 г води і добре віджати, в решту волокна шпинату знову влити 250 г води і знову віджати. І так робити до тих пір, поки волокна не стануть зовсім білими. Отриману рідину поставити на вогонь і, як тільки вона добре прогріється (як би згорнеться і стане жовтуватого кольору) і зверху будуть плавати зелені грудочки, обережно зняти їх ложкою і ними підфарбувати суп до потрібного зеленого кольору. Таким чином наш суп пюре з огірків та сиром готовий. Смачного.

Приготування сирних паличок. Приготувати листкове тісто. Розкачати тісто 6-й раз, рясно посипати його тертим сиром, згорнути як зазвичай втричі і поставити на 20 хвилин у холодильник. Вийняти, розкачати 7-й раз пласт товщиною в півпальця, змастити збитим яйцем, посипати сиром. Потім довгим ножем, змоченим гарячою водою, нарізати смужки шириною 3 см, довжиною 7 см, покласти на змочений холодною водою лист і поставити в добре нагріту духовку.

Коли пиріжки красиво зарум'яняться і будуть вільно сходити з аркуша, зняти їх, скласти у формі колодязя на плоску тарілку і подавати.