Другі страви

Суп-пюре з кальмара і цибулі.

Для рецепту супа-пюре з кальмара вам буде потрібно:
кальмари (філе) - 200-300г
цибуля ріпчаста - 5-6 шт.
петрушка (корінь) - 2 шт.
селера (корінь) - 1 шт.
борошно - 2 ст. л.
вершкове масло - 2 ст. л.
молоко - 1/2 склянки
яйце (жовток) - 1 шт.

Філе кальмарів 3-4 рази пропускають через м'ясорубку, так як воно має більш щільну, ніж риба, консистенцію. Цибулю і білі коріння злегка обсмажують на вершковому маслі, додають трохи бульйону, тушкують їх 5-10 хвилин до готовності, а потім протирають через сито до отримання однорідної маси.
Кальмари з'єднують з цибулею і корінням, додають білий соус, бульйон, проварюють 3-5 хвилин, а потім заправляють яєчно-молочною сумішшю. При подачі на стіл в супову тарілку кладуть нарізані соломкою кальмари, наливають суп і додають шматочок вершкового масла. Таким чином наш суп-пюре з кальмара готов. Смачного.


Суп-пюре з цибулі з саго.

Для рецепту вам буде потрібно:
телячі кістки - 1.5 кг
цибуля ріпчаста - 400г
борошно - 1 ст.л.
вершкове масло - 1 ст.л.
яйце (жовток) - 2 шт.
вершки (густі) - 1/2 шт.
саго.

Зварити бульйон з телячих кісток, процідити. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати дрібно, покласти в каструлю з ложкою масла, підсмажити, але не підрум'янити. Потім всипати ложку борошна, влити бульйон, і розварити цибулю. Протерти цибулю крізь сито, розвести бульйоном, посолити, покласти 2 жовтки з 1/2 склянки густих вершків, підігріти, заважаючи, до самого гарячого стану. Покласти в супову миску окремо зварене в бульйоні саго, налити бульйон, подавати.