Другі страви

Суп-пюре з домашньої птиці.

Для рецепту суп-пюре з птиці вам буде потрібно:
курка, курча, індичка або качка - 200г
морква, петрушка - 20г
цибуля - 20г
борошно - 40г
масло вершкове - 40г
молоко - 200г або вершки - 150 г
яйце (жовток) - 1/4 шт.

Суп-пюре з домашньої птиці готують переважно з курей і курчат, але, крім того, для приготування цього супу можна використовувати м'ясо індички або качки.
Курку варити в бульйоні з корінням до готовності, потім відокремити м'ясо від кісток і розтерти його в ступці, поступово додаючи холодний бульйон, до кашоподібної консистенції.
Отриману масу протерти через сито і зберігати надалі до з'єднання з соусом в закритому посуді на холоді. Подрібнити варене м'ясо можна не в ступці, а за допомогою м'ясорубки. З бульйону і пасерувати борошна приготувати білий соус, процідити його, з'єднати з протертою масою і довести до кипіння.
Готовий суп заправити льезоном і шматочками вершкового масла за смаком.
При подачі на стіл можна покласти в суп філе птиці, нарізане короткою соломкою. Окремо подати грінки.


Суп-пюре з домашньої птиці з фісташками.

Для рецепту вам буде потрібно:
курка - 150г
фісташки - 30г
рис - 60г
масло вершкове - 30г
вершки - 100г
яйце (жовток) - 1/2 шт.


Рис прогріти в каструлі з маслом протягом декількох хвилин, додати курячий бульйон і, помішуючи, нагріти до кипіння, після чого варити при слабкому кипінні до готовності рису.
Варене куряче філе розтерти і подрібнити так само, як описано в попередньому рецепті. Отримане пюре змішати з процідженим соусом, довести до кипіння і зберігати на водяній бані. Фісташки, ошпарені й очищені від шкірочки, розтерти в ступці з олією і протерти через сито.
При подачі в суп додати вершкове масло з фісташками і суміш з яєчних жовтків з вершками.


Суп-пюре на курячому бульйоні з кнелями.

Для рецепту вам буде потрібно:
борошно - 20г
масло вершкове - 20г
молоко - 100г
яйце - 1/5 шт.
для кнелей:
курка - 50г
молоко - 25г
яйця (білки) - 5г
масло вершкове - 4г
печериці - 15г
томат-паста - 2г
шпинат або зелений горошок - 7г.

Приготувати білий соус на курячому бульйоні. По готовності соус процідити, змішати з бульйоном, знову довести до кипіння, заправити сумішшю з яєчних жовтків і молока, покласти шматочки вершкового масла і розмішати.
В якості гарніру в суп покласти маленькі кнелі з курячого м'яса зі шпинатом або зеленим горошком, з шампіньйонами, з томатом і натуральні (10-12 шт. На порцію).


Суп-пюре з птиці з каштанами.

Для рецепту вам буде потрібно:
каштани - 40 шт.
курка (обсмажене м'ясо) - 500г
бульйон - 3 склянки
молоко - за смаком
грінки - 60г.

Каштани обсмажити на деку в попередньо нагрітій до 170С духовці протягом 15 хвилин, зрідка струшуючи, щоб не пригоріли. Очистити їх від шкірки і шкірочки, покласти в каструлю, закрити кришкою і варити на слабкому вогні в бульйоні, молоці або воді протягом 2 годин або до тих пір, поки не размягчатся. Протерти крізь сито. Разом з каштанами протерти крізь сито, пропущене через м'ясорубку, м'ясо птиці. Змішати протерту масу з бульйоном, розмішати до утворення однорідної маси, посолити за смаком, підігріти. І подавати до столу з грінками.