Другі страви

Суп-пюре з печінки.

Для рецепту супа-пюре з печінки вам буде потрібно:
бульйон м'ясний - 800мл
морква - 30г
петрушка - 10г
цибуля - 1/3 шт.
борошно - 40г
масло вершкове - 40г
печінка свійської птиці, теляча або інша - 150г
молоко - 200мл або вершки - 150 мл
яйце (жовток) - 1/4 шт.

Печінка телячу або домашньої птиці нарізати дрібними шматочками, злегка підсмажити разом з корінням і цибулею, а потім припустити до готовності. Готові продукти протерти через сито.
Одночасно приготувати білий соус, проварити його 15-20 хвилин, процідити, з'єднати з протертою печінкою, ретельно розмішати до утворення однорідної маси і довести до кипіння.
Готовий суп заправити льезоном (з яєчних жовтків і молока) і вершковим маслом по смаку.
Подавати суп з грінками. таким чином наш суп-пюре з печінки готов. Смачного.


Вершковий суп пюре з печінки.

Для рецепту супу пюре з печінкою вам буде потрібно:
печінка - 125г
вершкове масло - 10г
овочі (морква, петрушка, цибуля) - 150г
м'ясо або кістки для бульйону - 250г
вершкове масло - 20г
борошно - 20г
вершки - 125г
яйце (жовток) - 1 шт.
сіль - за смаком.

Очищену телячу або яловичу печінку дрібно нарізати, обсмажити на олії з овочами, залити бульйоном і тушкувати. Пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Борошно спасерувати, проварити з бульйоном, процідити і з'єднати з протертою печінкою. Додати до супу вершки з розмішаними в них жовтками і заправити олією.