Другі страви

Суп-пюре молочний з гарбуза з грінками.

Для рецепту вам буде потрібно:
молоко - 750г
гарбуз - 400г
вершки - 100г
масло вершкове - 40г
хліб пшеничний - 200г
сіль - за смаком.

Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння і насіннєву м'якоть, нарізати тонкими скибочками, скласти в посуд і наполовину залити киплячим молоком, додати сіль і припустити на слабкому вогні при закритій кришці. Готовий гарбуз протерти через сито разом з рідкою частиною, додати решту молока, довести до кипіння. Потім зняти з вогню і заправити вершками і маслом. При подачі до столу в тарілку з супом покласти кубики злегка підсушеного хліба.


Суп-пюре молочний з беконом і сочевицею.

Для рецепту вам буде потрібно:
вода - 300 мл
молоко - 300 мл
бекон - 150г
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сочевиця - 60г
бульйонний кубик - 1 шт.
зелень петрушки - за смаком.

Оброблений бекон шматочками 2-4 хвилини прогріти в посуді для супу при 100%. Половину бекону вийняти. Викласти в посуд із залишком бекону сочевицю, дрібно нарізані моркву і цибулю, перемішати. Окремо розвести бульйонний кубик в кип'яченій воді і залити овочеву суміш. Перемішати. Закрити посуд кришкою з отвором і варити при 100% близько 15 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою. У процесі варіння суп перемішати. Суп остудити, процідити і залити назад. З зцідженим маси зробити пюре і розмішати з супом. Влити молоко, перемішати і злегка підігріти.
У суп вкласти бекон і дрібно нарізану зелень.


Суп-пюре з гарбуза з часником.

Для рецепту вам буде потрібно:
оливкова олія - 1 ст. л.
цибуля-порей (нарізаний) - 1 шт.
часник - 2 зубчики
гарбуз - 1кг
овочевий бульйон - 6.5 склянки
чебрець (сушений) - 2 ч. л.
мелений чорний перець - 1/4 ч. л.
соєвий соус - 2 ст. л.
рубані стрілки часнику - 1/4 склянки.

Розігрійте оливкову олію в каструлі. Покладіть дрібно нарізану цибулю-порей і стушкуйте 6 хвилин до м'якості. Додайте подрібнений зубчик часнику, гарбуз (нарізану кубиками по 2 см.), бульйон, чебрець і перець і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин, щоб гарбуз стала м'якою. Залийте соєвим соусом.
Дайте супу охолонути, потім приготуйте з нього однорідне пюре. Суп можна зберігати в холодильнику кілька днів. Перед подачею на стіл його потрібно розігріти. Для прикраси посипте суп рубаними зеленими стрілками часнику.


Суп-пюре з гарбуза.

Для рецепту вам буде потрібно:
гарбуз - 200г
цибуля-порей - 30г
квасоля (стручки) - 25г
борошно - 12г
масло вершкове - 12г
молоко - 75г
яйце (жовтки) - 1/8 шт.
грінки - 18г.

Цибуля-порей злегка спасерувати, з'єднати з нарізаними шматочками гарбуза, залити бульйоном або водою, додати масло, трохи солі і припустити. Готові овочі протерти. Стручки квасолі нарізати брусками і відварити для гарніру.
Одночасно з підсушеної борошна і бульйону приготувати білий соус, приєднати до нього протерті овочі варити 15-20 хвилин, видаляючи з'являється на поверхні піну. Після цього суп процідити через сито, знову довести до кипіння і, знявши з вогню, поставити на водяну баню.
Суп заправити сумішшю з яєчних жовтків і молока, додати сіль за смаком, шматочки вершкового масла і розмішати до утворення однорідної маси. У тарілку з супом покласти шматочки варених стручків квасолі. Окремо подати грінки. Цей суп можна також приготувати на молоці (суп-крем).


Французький гарбузовий суп-пюре.

Для рецепту вам буде потрібно:
гарбуз - 750г
цибуля-порей - 1 шт.
картопля - 150г
оливкова олія - 2 ст.л.
овочевий бульйон - 1 л
лимонний сік - 1ст.л.
сметана - 100г


Гарбуз і картоплю порізати на кубики. Цибулю - тонкими колечками. У каструлі розігріти оливкове масло, додати всі овочі і обсмажити коротко, весь час, помішуючи (цибуля має стати прозорим).
Влити овочевий бульйон, довести до кипіння і варити під кришкою на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім поперчити (краще брати кайенский перець) і додати лимонний сік.
Збити все міксером (обережно - плюється), посолити і додати сметану.
Подавати з теплим багетом або грінками.


Суп-пюре з гарбуза з заправкою.

Для рецепту вам буде потрібно:
жовтий гарбуз (в очищеному вигляді) - близько 2.5 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 2 зубчики
Вершкове масло - 50г
сіль, чорний перець (мелений) - за смаком
паприка (мелена) - 1 ч.л.
мускатний горіх - на кінчику ножа
бульйон - 1/4 л
шеррі - 40 мл
вершки - 200г
Ворчестерський соус - 2-3 ст.л.
соєвий соус - 2-3 ст.л.
для заправок:
гарбузове насіння (зелені) - 100г
ріпчаста цибуля - 300г
крохмаль - 1/2 ч.л.
гарбузове масло - 2 ст.л.
житній пряник - 2 скибочки
вершкове масло - 2 ст.л.
карликові помідори - 200г
пармезанського сир (свеженатертий) - 6 ст.л.


У гарбуза обрізати кришку. Спочатку відокремити від м'якоті насіння і волокна, потім видалити їх. Після цього ложкою з гострим кінцем поступово вишкребти м'якоть гарбуза, намагаючись не пошкодити її скориночку. Потім гарбуз всередині і зовні ретельно вимити і для сушіння поставити розрізом вниз. Після того, як суп буде готовий, його переливають у підготовлений гарбуз і ставлять на стіл.

Цибулини очистити і нарізати дуже маленькими кубиками. У великій каструлі розтопити жир, на середньому вогні згасити в ньому до прозорості цибулю. Додати шматочки гарбуза, обсмажити їх до напівм'який, приправити сіллю, перцем, меленою паприкою і мускатним горіхом, налити бульйон і все згасити приблизно 20 хвилин.

Дуже дрібно пюріровать суп. Щоб відокремити волокна, які не перемололи в процесі пюрірованія, масу слід протерти через сито. За смаком приправити шеррі, ворчестерського, соєвим соусами, додати в кінці варіння часник. Перед подачею заправити вершками.

Дуже пікантний смак додасть супу апельсиновий сік. Невелика кількість цього соку слід додавати під час варіння. Також пікантною буде комбінація гарбузового та динного смаку. Спробуйте додати під час варіння кілька шматочків дині.

До такого супу окремо подають кілька заправок, які можна додати вже безпосередньо в тарілку на власний смак.

Гарбузове насіння обсмажити на середньому вогні на сковороді з антипригарним покриттям без додавання жиру до появи аромату, потім пересипати в вазочку. Очистити цибулини, розрізати навпіл і нарізати тонкими півкільцями. Посипати крохмалем і в гарячому рослинному маслі на сильному вогні обсмажити, постійно помішуючи, до коричневої скоринки. Теж перекласти в вазочку.

Кружечки житнього пряника нарізати маленькими кубиками, обсмажити у вершковому маслі, перекласти в третю вазочку. Помідори почистити, вимити і розрізати навпіл, теж подати окремо. Пармезанського сир пересипати в окрему вазочку і поставити поряд з іншими заправками.