Другі страви

Суп-пюре з спаржі.

Для рецепту супа-пюре з спаржі вам буде потрібно:
cпаржа - 200г
масло вершкове - 80г
борошно - 80г
молоко - 1 склянка
яйця (жовтки) - 1/2 шт.

Головки свіжої або консервованої очищеної спаржі (15 - 20 г на порцію) відварити окремо, решту спаржу варити в білому соусі протягом 20-25 хвилин. Після закінчення варіння масу протерти через сито, додати бульйон, знову довести до кипіння і заправити сумішшю яєчних жовтків, молока і масла. У тарілку з супом покласти головки спаржі. Цей суп можна приготувати також на молоці (суп-крем). Таким чином наш суп-пюре з спаржі готов. Смачного.


Суп-пюре з цукіні і ікрою.

Для рецепту вам буде потрібно:
кабачки цукіні - 5-6 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
топлене масло - 1 ст. л.
овочевий бульйон (з кубиків) - 500 мл.
лимонний сік -1 ч. л.
вершки - 4 ст. л.
сметана - 2 ст. л.
червона ікра - 50г
сіль, перець - за смаком.

Цукіні порізати крупними кубиками, цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити цукіні в топленому маслі. Потім влити овочевий бульйон і варити в ньому кубики цукіні до готовності. За допомогою міксера приготувати з овочів пюре і протерти через сито. Приправити лимонним соком, сіллю і перцем. Збити вершки в густу піну і додати в суп. При подачі полити сметаною і покласти трохи ікри.


Суп-пюре з селери.

Для рецепту вам буде потрібно:
селера - 750г
картопля - 300г
борошно - 2 ч. л.
м'ясний бульйон - 1.5 л
ріпчаста цибуля -1 шт.
вершкове масло - 120г
білий хліб - 3 скибочки
яйце (жовток) - 2
вершки-100 мл
сіль і перець - за смаком.

Очищений і вимитий селеру нарізати скибочками і опустити в киплячу воду на 6-10 хвилин.
Білий хліб нарізати кубиками і підсушити їх на сковороді. В окремій каструлі розігріти вершкове масло і підсмажити на ньому нарізані скибочками цибулю, картоплю, відварений селера, додати борошно, помішуючи, щоб мука не зарум'янилася, влити весь м'ясний бульйон і варити до готовності всіх овочів. Готові овочі протерти через сито, бульйон процідити і дати йому закипіти, помішуючи, щоб пюре не прилипло до дна. Трохи охолонувши суп заправити збитими з вершками жовтками. (Не можна заправляти жовтками дуже гарячий суп - жовтки згорнуться.) Подавати на стіл в гарячому вигляді з грінками.


Суп-пюре по-аржантейскі з спаржі.

Для рецепту вам буде потрібно:
спаржа - 500г
цибуля ріпчаста - 3 шт.
масло вершкове - 5 ст.л.
борошно - 2 ст.л.
перець запашний, сіль - за смаком
бульйон курячий - 1.5 л
вершки - 1 склянка.

Спаржу очистити і нарізати шматочками. Ріпчасту цибулю спасерувати у вершковому маслі (2 ст. Ложки).
Вершкове масло розтопити в каструлі, всипати борошно і перець, розмішати, влити курячий бульйон і довести до кипіння. Покласти спаржу і варити 20 хвилин на слабкому вогні.
Потім процідити, гущу протерти через сито і змішати з бульйоном. Додати вершки і посолити. Перед подачею підігріти, не доводячи до кипіння.