Другі страви

Суп-пюре з цвітної капусти з грінками з яєць.

Для рецепту вам буде потрібно:
цвітна капуста - 600г
цибулина - 1шт.
молоко - 1 л.
вода - 1.5 л
морква - 1 шт.
жовток - 1 шт.
борошно - 1 ст. л.
сметана - 100 г
вершкове масло - 50 г
для грінок:
яйце - 5 шт.
зелені, кропу - 1ст. л.
борошно - 2 ст. л.
топлене масло - 1 ст. л.
масло (для смаження) - 50 г
молоко - 1 склянка
яйце (для панірування) - 1 шт.
сухарі - 2 ст. л.
сіль.

Молоко з'єднати з водою, залити цією сумішшю підготовлені овочі і поставити каструлю на середній вогонь; варити до м'якості. Готові овочі протерти через друшляк, змішати з борошном, розбавити відваром, вливаючи його поступово, добре прокип'ятити.
Перед подачею суп заправити жовтками, розтертими з сметаною (не давати супу кипіти), і покласти шматок масла.
Подати суп з грінками з яєць. Приготувати грінки з яєць. 1 столову ложку масла розтерти з 1 столовою ложкою борошна, розбавити гарячим молоком, посолити за смаком і кип'ятити до отримання густої суміші. Суміш остудити. Яйця зварити круто, дрібно порубати, змішати з приготовленим соусом бешамель і всю масу шаром завтовшки в палець розкласти на плоскій тарілці, змащену маслом. Поставити в холодильник, щоб маса добре застигла. Потім цей пласт порізати на смужки довжиною і товщиною в палець, обваляти їх у борошні, потім в яйці і сухарях. Смажити у великій кількості олії.


Суп-пюре з савойської капусти.

Для рецепту вам буде потрібно:
бульйон м'ясний - 250г
капуста савойська - 160г
масло вершкове - 20г
борошно - 20г
молоко - 150г.

Савойську капусту нашаткувати, обшпарити і припустити з маслом (8-10 г) і бульйоном протягом 15-20 хвилин, а потім з'єднати з приготованим білим соусом і варити при слабкому кипінні до готовності.
Масу протерти, розвести бульйоном до нормальної консистенції супу, довести до кипіння і, знявши з вогню, заправити олією, молоком або вершками за смаком. Подавати суп з дрібними грінками.


Суп-пюре з цвітної капусти з макаронами.

Для рецепту вам буде потрібно:
цвітна капуста - 500г
картопля - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
макарони фігурні - 1 жменя.

Відварити всі інгредієнти в підсоленій воді. Потім дістати з каструлі і перемішати у блендері.
Отриману масу залити бульйоном до потрібної консистенції. Перед подачею додати трохи свіжої зелені.


Вершковий суп-пюре з цвітної капусти.

Для рецепту вам буде потрібно:
капуста цвітна - 1 качан
шампіньйони - 300г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
вода - 1.5 л
борошно - 2 ст.л.
масло вершкове - 2 ст.л.
вершки - 1 склянка
сіль, перець білий (мелений), перець чорний (мелений) - за смаком.

Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порізати. Печериці вимити й порубати. Розігріти в сковороді вершкове масло, покласти гриби, цибулю і згасити на повільному вогні.
Тушковані гриби з цибулею викласти в каструлю, залити 1 л води і довести до кипіння. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, промити, додати в каструлю з грибами і посолити. Варити на повільному вогні до повного розм'якшення капусти.
Борошно спасерувати на вершковому маслі, розвести вершками і заправити меленим перцем. Суп збити міксером або розім'яти товкачем до консистенції пюре, додати вершки, прогріти, але не кип'ятити.