Другі страви

Суп-пюре по-індійськи.

Для рецепту вам буде потрібно:
соус білий - 1 склянка
сіль, каррі - за смаком
яблука - 2 шт.
рис - 1 ч.л.
вершки - 1 ст.л.
масло вершкове - 1 ч.л.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина

Ріпчасту цибулю дрібно рубають і бланшують. У яблук видаляють серцевину, запікають у духовці і протирають в пюре. Білий соус з'єднують з цибулею, протертими яблуками, додають каррі, солять, проварюють і проціджують. Перед подачею суп заправляють кип'яченими вершками і вершковим маслом. Рис відварюють окремо і кладуть в суп пюре.


Суп-пюре по-норвезьких.

Для рецепту вам буде потрібно:
кольрабі - 100г
бульйон - 5 склянок
гриби свіжі - 100г
вершки - 100 мл.
яйце (жовток) - 2-3 шт.
масло вершкове - 1 ст. л.

З кольрабі ранніх сортів роблять пюре, розводять його бульйоном, кладуть в суп дрібно нарізані відварні білі гриби, заправляють вершками, яєчними жовтками і вершковим маслом.


Суп-пюре з рябчиків або фазанів, з шампанським.

Для рецепту вам буде потрібно:
яловичина - 1-1.5кг
телячі кістки - 220г
рябчик або бекас - 2 шт.
вершкове масло
борошно -1 ч.л.
бульйон - 1 склянка
яйце (жовток) - 2 шт.
вершки (густі) - 1/2 склянки
шампанське - 1 стакан.

Зварити білий бульйон, з яловичини і телячих кісток, потім процідити. 2 рябчика, або 2 бекаса, засмажити в олії до повної готовності. Зняти м'ясо з кісток, порубати його ножем, потовкти у ступці, протерти крізь густе сито. Ізжаренную ж кістки прокип'ятити з яловичиною. 1/2 ложки масла підсмажити з ложкою борошна, розвести склянкою процідженого бульйону, розмішати, прокип'ятити. Змішати з м'ясним пюре, покласти 2 жовтки, 1/2 скл. густих вершків, розвести всім процідженим бульйоном, підігріти до самого гарячого стану. Подаючи на стіл, влити 1/2 пляшки шампанського. У миску опустити окремо зварену в бульйоні м'ясну кнелі і спаржу.