Другі страви

Суп-пюре з квасолі та овочів.

Для рецепту вам буде потрібно:
квасолевий пюре - 1.5 кг
вода - 1.2 л
будь-які овочі (морква, селера, цибуля-порей, зелена квасоля) - 250 г
вершки - пів склянки
Яйце - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
сіль - за смаком.

Квасолю замочити на ніч, зварити до готовності, злити воду, потовкти до пюреподібних стану. Отримане пюре розвести відваром, в якому варилася квасоля або овочі, довести до кипіння, посолити, заправити вершками, маслом, збитими жовтками.
Як гарнір можуть служити овочі, відварені воді або бульйоні і нарізані невеликими кубиками.


Суп-пюре з квасолі з помідорами і макаронами.

Для рецепту вам буде потрібно:
квасолевий пюре - 1.5 кг
вода - 1.2 л
макарони - 50г
помідори - 2-3 шт.
вершки - пів склянки
Яйце - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
сир (пармезан або будь-який твердий) - 2 ст.л.
сіль, перець - за смаком
цибуля ріпчаста - 1 невелика головка

Квасолю замочити на ніч, зварити до готовності, злити воду, потовкти до пюреподібних стану. Отримане пюре розвести водою або овочевим бульйоном, довести до кипіння, посолити, заправити вершками, маслом і жовтками. Потім покласти в якості гарніру дрібні макарони, відварені окремо у воді і дрібно нарізані помідори, спассерованние на вершковому маслі з невеликою кількістю нарізаного кубиками цибулі.
Макарони покласти в суп при подачі. На окремій тарілці подають тертий сир. Суп повинен бути гарячим.


Суп-пюре з білої квасолі з жовтками.

Для рецепту вам буде потрібно:
м'ясний бульйон - 1л
пюре з квасолі - 400 г
вершки - пів склянки
овочі (морква, селера, цибуля-порей, зелена квасоля) - 350 г
Яйце - 2 шт.
сіль - за смаком.

Білу квасолю помити, залити в каструлі холодною водою, посолити і поставити варити на середньому вогні. Готову квасолю відцідити, потовкти, розвести бульйоном, процідити через сито разом з бульйоном, додати вершкове масло і суміш з жовтків і вершків. При подачі в гарячий суп, налитий у тарілку, покласти варені моркву, корінь селери, цибулю-порей і стручкову квасолю, нарізані кубиками.


Суп-пюре з квасолі з селерою.

Для рецепту вам буде потрібно:
квасоля - 800г
вода - 2 л
цибулі-порей - 2-3 стебла
морква - 1 невелика
корінь селери - 1-2 шт.
вершки - пів склянки
яйце - 1 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
кістковий бульйон - 0.5 л
білий хліб - 150 г
сіль - за смаком

Квасоля, перебрану і промиту, залити 2 л води, додати цибулю-порей, морква, селера, посолити і варити до готовності, після чого протерти через сито разом з відваром. Отримане пюре розвести кістковим бульйоном. Вершки підігріти, збити з яєчним жовтком і цю суміш ввести в суп, додати вершкове масло. Подати гарячим з грінками.


Суп-пюре з квасолі.

Для рецепту вам буде потрібно:
квасоля - 400 г
бульйон (або вода) - 1.2 л
вершки - 100 г
Яйце - 2 шт.
хліб білий - 150г
масло - 100г
ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина
морква - 1 шт.
корінь селери - 1-2 шт.
сіль - за смаком.

Квасоля перебрати, промити в холодній воді, залити холодною водою і поставити варити. Як тільки вода закипить, її злити, а квасолю знову залити холодною водою.
Після того, як квасоля закипить вдруге, додати очищені, але не нарізані цибулю, моркву і селеру. Посолити. Коли квасоля стане м'якою, вийняти овочі, а квасолю разом з відваром протерти через сито. Отриману суміш збити віночком. Якщо пюре виявиться занадто густим, розвести його овочевим відваром або молоком.
Суп підігріти, заправити олією і сумішшю з яєчних жовтків з молоком. Подати гарячим з підсмаженими в маслі грінками.


Суп-пюре з квасолі з листям салату ескаріол.

Для рецепту вам буде потрібно:
квасолевий пюре - 1.5 кг
вода - 1.2 л
салат ескаріол - 100 г
вершки - пів склянки
Яйце - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
сіль - за смаком.

Квасолю замочити на ніч, зварити до готовності, злити воду, потовкти до пюреподібних стану. Отримане пюре розвести водою або овочевим бульйоном, довести до кипіння, посолити, заправити вершками, маслом, жовтками, покласти м'які листя салату, відварені у воді і попередньо нарізані соломкою.
Гарнір додати до супу при подачі. Суп пюре з квасолею подати гарячим.


Суп-пюре з стручкової квасолі.

Для рецепту вам буде потрібно:
бульйон м'ясний або кістковий - 350г
стручки квасолі - 100г
борошно - 20г
масло вершкове - 15г
молоко - 100г або вершки - 75г
яйце (жовток) - 1/8 шт.
для льезона:
молоко - 100г або вершки - 75г
яйце (жовток) - 1/8 шт.

Кращі стручки квасолі нарізати на шматочки у формі ромбів або брусків і відварити окремо для гарніру (15-20 г на порцію).
Іншу квасоля вимити і пропустити через м'ясорубку. Одночасно приготувати білий соус, в який додати квасолю, і варити 15-20 хвилин.
Після закінчення варіння суп пропустити через протирочную машину, довести до кипіння, заправити льезоном, шматочками вершкового масла і розмішати до утворення однорідної маси.
При подачі в суп додати варену квасолю. Окремо подати грінки.