Другі страви

Суп-пюре з квасолі з гарніром із зеленої квасолі.

Для рецепту вам буде потрібно:
пюре з сухої квасолі - 800 г
пюре із зеленої квасолі - 800г
вершки - пів склянки
вершкове масло - 2 ст.л.
квасоля для гарніру - 50г.

Квасоля, перебрану і промиту, залити водою, посолити і варити до готовності, після чого протерти через сито разом з відваром. Так само приготувати пюре із зеленої квасолі. З'єднати пюре з сухої білої квасолі з пюре із зеленої квасолі, суміш розбавити квасоляним відваром і бульйоном. Суп заправити гарячими вершками і маслом. В якості гарніру в тарілки розкласти дрібні зерна білої квасолі і стручки зеленої квасолі, нарізані кубиками.
Суп подавати гарячим.


Суп-пюре з квасолі з рисом і солодким перцем.

Для рецепту вам буде потрібно:
пюре з квасолі - 1.5 кг
рис - 2 ст.л.
солодкий перець - 50 г
вершки - пів склянки
Яйце - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
хліб - 150г.

Квасоля, перебрану і промиту, залити водою, посолити і варити до готовності, після чого протерти через сито разом з відваром. Заправити олією і вершками, додати відварений рис (варити у воді 15 хвилин) і печені стручки солодкого зеленого перцю, очищені від шкірки і насіння, нарізані соломкою.
Гарнір покласти в суп при подачі на стіл. На окремій тарілці подати підсмажені на маслі грінки.


Суп-пюре з квасолі з грибами.

Для рецепту вам буде потрібно:
пюре з квасолі - 1.5 кг
вершки - 1/2 склянки
Яйце - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
горошок - 100 г
гриби свіжі - 100г.


Квасоля, перебрану і промиту, залити водою, посолити і варити до готовності, після чого протерти через сито разом з відваром. Заправити олією і вершками, покласти свіжий зелений горошок, окремо відварений у воді, і свіжі гриби, відварені і нарізані кубиками. Гарнір додати в суп при подачі.


Суп-пюре з квасолі з рисом і солодким перцем.

Для рецепту вам буде потрібно:
пюре з квасолі - 1.5 кг
рис - 2 ст.л.
солодкий перець - 50 г
вершки - пів склянки
Яйце - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст.л.
хліб - 150г.

Квасоля, перебрану і промиту, залити водою, посолити і варити до готовності, після чого протерти через сито разом з відваром. Заправити олією і вершками, додати відварений рис (варити у воді 15 хвилин) і печені стручки солодкого зеленого перцю, очищені від шкірки і насіння, нарізані соломкою.
Гарнір покласти в суп при подачі на стіл. На окремій тарілці подати підсмажені на маслі грінки.


Суп-пюре з квасолі по-алжирських.

Для рецепту вам буде потрібно:
біла квасоля - 1 кг
часник - 1 головка
стручок гострого перцю
рослинна олія - підлогу стакан
кмин, мелений чорний перець - по чверті кавової ложки
оцет (або лимонний сік) - 2 ст. ложки
вермішель - 50г
кінза - пучок
мелений солодкий червоний перець - 1 ст. л.
сіль - за смаком.


Велику білу квасолю перебрати, промити, покласти в каструлю, залити холодною водою і залишить на ніч. На наступний день додати очищений подрібнений часник, гострий перець і варити близько 1 години. Відвар злити в окрему каструлю, готову квасолю потовкти у пюре і покласти назад у відвар. Додати рослинне масло, сіль, кмин, чорний і солодкий червоний перець, довести до кипіння і всипати вермішель. Варити близько 10 хвилин.
Суп подати гарячим, посипавши дрібно порізаною зеленню кінзи і додавши оцет або лимонний сік.


Суп-пюре з квасолі з профітролі.

Для рецепту вам буде потрібно:
квасолевий пюре - 1.5 кг
вода - 1.2 л
Яйце - 2 шт.
вершки - пів склянки
масло вершкове - 2 ст.л.
профітролі - 250г
солодкий червоний перець - 2-3 шт.
помідори - 1-2 шт. Для профитролей:
вершкове масло - 100г
борошно - 1 склянка
вода - 1 стакан
сіль - за смаком
яйце - 7 шт.

Квасолю замочити на ніч, зварити до готовності, злити воду, потовкти до пюреподібних стану. Отримане пюре розвести водою або овочевим бульйоном, довести до кипіння, посолити, заправити вершками і маслом. Потім покласти печений (без насіння і шкірочки), нарізаний соломкою червоний перець, шматочки помідорів, злегка спасерувати на маслі з невеликою кількістю дрібно порізаної цибулі. До супу подати профітролі з розплавленим, збитим сиром.
Профітролі готують наступним чином. Воду, масло і сіль з'єднати в каструлі, закип'ятити, додати відразу все борошно, проварити близько 5 хвилин, при цьому постійно розмішувати веселкою, щоб не утворювалися грудки. Після цього тісто злегка охолодити і ввести 4 яйця і 3 жовтки, не припиняючи розмішувати. Тісто має вийде гладким і злегка тягучим.
На змащене маслом деко викласти чайною ложкою тісто у вигляді невеликих булочок і випікати в сильно розігрітій духовці. Коли булочки збільшаться вдвічі в обсязі, вогонь зменшити і дати булочкам підрум'янитися. Готові вироби охолодити, розрізати з одного боку і начинити пюре з розплавленого збитого сиру.
Суп подати гарячим.