Другі страви

Суп-пюре з часником по-лангедокской.

Для рецепту вам буде потрібно:
сало гусяче (будь-який інший жир) - 2 ст.л.
часник - 22-25 великих зубчиків
м'ясний бульйон або вода - 2 л
хліб білий - 4-6 скибочок
яйце - 3-4 шт.
мелений чорний перець - 1 \ 8 ч.л.
горіх мускатний - щіпка
олія оливкова (або будь-яку рослинну рафіновану) - 3 ст. л.
сіль за смаком


Дрібно нарізаний часник обсмажують до м'якості в каструлі на гусячому жиру, не даючи часнику підрум'янитися. Потім вливають бульйон або воду, кладуть мелений чорний перець, сіль, мускатний горіх, доводять до кипіння і варять 15 хв. Потім бульйон проціджують, а часник протирають через сито і знову з'єднують з бульйоном. Яєчні жовтки збивають з оливковою олією і вливають в них тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, трохи (близько 1 ополоника) гарячого бульйону, потім яєчну масу виливають у бульйон, розмішують і підігрівають, не доводячи до кипіння. При подачі в тарілку кладуть 1-2 тонких скибочки білого хліба, накритих зажареними на сковороді білками, і заливають часниковим супом.


Суп-пюре з часником.

Для рецепту вам буде потрібно:
сало гусяче - 10г
часник - 10г
бульйон або вода - 350 мл
хліб білий - 20г
яйце - 1 шт.
перець мелений чорний - за смаком
горіх мускатний - за смаком
олія оливкова - 10г
сіль.

Дрібно нарізаний часник обсмажують у каструлі на гусячому жиру, не даючи підрум'янитися, до м'якості, вливають бульйон або воду, кладуть мелений чорний перець, сіль, мускатний горіх, доводять до кипіння і варять 15 хв.
Потім бульйон проціджують, а часник протирають через сито і з'єднують з бульйоном. Збивають яєчні жовтки з оливковою олією і вливають в них тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, трохи гарячого бульйону, потім яєчну масу виливають у бульйон, розмішують і підігрівають, не доводячи до кипіння. При подачі в тарілку кладуть 1-2 тонких скибочки білого хліба, накритих зажареними на сковороді білками, і заливають супом.


Суп-пюре з щавлю з часником.

Для рецепту вам буде потрібно:
щавель - 500г
часник - 2 голівки
масло топлене - 2 ст.л.
яйце - 4 шт.
оливкова олія - 3 ст.л.
горіх мускатний - за смаком
перець чорний (мелений) - за смаком
сіль - за смаком.

Щавель перебрати, вимити, варити до готовності в невеликій кількості води, відкинути на друшляк і протерти через сито. Бульйон зберегти.
Часник очистити, гасити в каструлі з маслом на слабкому вогні до готовності, влити бульйон, покласти мускатний горіх, посолити, поперчити і варити протягом 15 хвилин. Потім бульйон процідити, часник протерти через сито і знову покласти в бульйон.
Яєчні жовтки збити з оливковою олією і влити в них тоненькою цівкою ополоник гарячого бульйону, безперервно помішуючи. Яєчну масу вилити в бульйон, покласти щавель, довести до кипіння і зняти з вогню. Решту яєчні білки підсмажити і подати до столу разом з супом.


Часниково-картопляний суп-пюре.

Для рецепту вам буде потрібно:
картопля - 400г
часник - 4 зубчики
сіль - за смаком
яйце (жовток) - 1 шт.
вершкове масло, зелень - за смаком.

Для приготування часниково-картопляного супу-пюре картоплю відваріть в підсоленій воді, розімніть, додайте розтерті з сіллю 4 зубки часнику, поставте на вогонь і проваріть кілька хвилин.
Потім покладіть в суп розмішаний у воді жовток, вершкове масло і зелень.