Другі страви

Суп-пюре велюте.

Для рецепту вам буде потрібно:
вершкове масло - 150г
ріпчаста цибуля - 50г
борошно - 100г
м'ясний бульйон - 1л
молоко або вершки.

Цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на маслі. Додати борошно, яку також спассеровать, не допускаючи зміни кольору, потім влити звичайний білий м'ясний бульйон (з кісток або м'яса) і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Варити на слабкому вогні, часто помішуючи лопаткою щоб уникнути пригорання. Готовий соус процідити, поверхню соусу сбризнуть топленим маслом. Розвести соус молоком або вершками.


Суп-пюре з білих коренів і моркви.

Для рецепту суп пюре з моркви та коренів вам буде потрібно:
морква - 120г
шинка - 100г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
селера - 20г
цибуля-порей - 4 шт.
масло рослинне - 15г
цукор - 5г
хліб пшеничний - 50г.

Видалити з моркви жорстку серцевину; іншу частину моркви, а також одну цибулину, трохи селери, чотири порею подрібнити. Всі припустити на маслі разом з шматком пісної шинки. Залити овочі і шинку м'ясним бульйоном, додати за смаком цукор і все разом тушкувати на невеликому вогні протягом 2 годин. Після витягти шинку і додати трохи м'якушки білого хліба. Овочі разом з відваром і
хлібом протерти через сито; отримане пюре розвести до необхідної консистенції м'ясним бульйоном і ретельно зняти весь жир.
Подавати з підсмаженими на маслі грінками з білого хліба.


Мигдалевий суп-пюре.

Для рецепту вам буде потрібно:
молоко - 300 мл
вершки - 175 мл
цедра - 1 лимона
вершкове масло - 60г
борошно - 60г
курячий бульйон - 1 л
сіль, перець - за смаком
мигдаль (мелений) - 85г
кайенский перець - щіпка
гвоздика (мелена) - 1/2 ст.л.


З'єднати молоко, вершки і лимонну цедру в каструлі. Довести майже до кипіння, потім зняти з вогню.
Розтопити масло в мисці, що стоїть на каструлі з киплячою водою, додати борошно і готувати 2 хв. Поступово додати бульйон, помішуючи, поки суміш не закипить і не загусне. Додати сіль і перець за смаком.
Зняти з вогню. Поступово додати молоко. Коли суміш стане повністю однорідною, додати мелений мигдаль, перець і гвоздику. Поставити на каструлю з киплячою водою і готувати 15 хв, постійно помішуючи. Дістати лимонну цедру і подавати.