Суп харчо

Харчо - грузинське перше блюдо, по густоті середнє між супом і рагу. Назва перекладається з грузинської мови як «яловичий суп», але його готують з будь-яким м'ясом - бараниною, куркою, качкою та ін. У його складі обов'язково повинен бути присутнім рис, томати або ткемалі і зовсім немає звичного нам картоплі.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• баранина або яловичина - 600 г,
• цибуля - 2 шт.,
• морква - 1 шт.,
• помідори - 4 шт.,
• перець солодкий - 1-2 шт.,
• часник - 3-5 зубків,
• рис - 4-5 ст. ложок,
• волоські горіхи - 0,5 склянки,
• перець чорний горошком - 5-10 шт.,
• лавровий лист - 2 шт.,
• масло рослинне (жир для обсмажування) - 2 ст. ложки,
• сіль - 1,5 ч. ложки,
• зелень кінзи або петрушки - 0,5 пучка,
• перець гіркий - 1 шт.

Приготування:

• М'ясо розрізати на порційні шматки. Викласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити на сильному вогні близько 10 хвилин.

Додати нарізані цибулю, моркву.
Перемішати і обсмажувати ще хвилин 10-15.
Перекласти м'ясо з овочами в каструлю, залити холодною водою (2,5-3 л) посолити і варити на невеликому вогні 30-45 хвилин (залежить від сорту м'яса).

Помідори натерти на тертці, солодкий перець нарізати дрібними кубиками, і коли м'ясо добре розвариться - покласти в каструлю. Потім всипати рис і варити до його готовності.
За п'ять хвилин до готовності рису покласти горіхи, а в самому кінці додати лавровий лист, роздавлений перець горошком і товчений часник.

Вимкнути вогонь. Готовому харчо дати настоятися 20 хвилин. При подачі харчо в кожну тарілку покласти нарізану кільцями гіркий перець і подрібнену зелень кінзи або петрушки.