22 соусу на будь-який смак

1. Соус "Грибний"

400 гр. відварних печериць (дрібно нарізати), 4 ст.л. тертого хрону, 100 гр. майонезу, 100 гр. сметани, сіль, перець. Його виходить досить багато, можна робити менше, дивлячись яка компанія збирається за столом!

2. Соус "Томатний"
200 гр. томатного кетчупу, 2 ст.л. рослинної олії, 2 зубчики часнику (подрібнити), зелень петрушки, сіль і перець.

3. Соус "Оливковий"
200 гр. майонезу, 100 гр. подрібнених оливок без кісточок, 2 зубки подрібненого часнику, 1 ст.л. лимонного соку, сіль, перець.

4. Соус "Буряковий"
100 гр. сметани, невелика відварна буряк, натерта на дрібній тертці, 100 гр. майонезу, одна дрібно нарізана цибулина, 2 ст.л. хрону, маринований огірок (нарізаний дрібними кубиками).

5. Соус "Ніжний"
200 гр. майонезу, 100 гр. тертого твердого сиру, 3 ст.л. сметани, 2 ч.л. хрону, рубаний кріп, сіль, перець.

6. Соус "Доступний"
2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. кефіру, 1 ст.л. сметани, 2 зуб.чеснока, щіпка червоного перцю, щіпка чёр. перцю, пучок зелені кінзи або кріп, петрушка, базилік (будь травички на ваш смак).
Все змішати, зелень подрібнити, часник роздавити через прес.

7. Соус "Часниковий"

2 яйця, 2 столові ложки солі, часник (за смаком), чорний і червоний перець (за смаком), 1-2 ст.л. раст. олії, сік лимона або трохи оцту, 1/3 ст. кефіру.
Збити всі інгредієнти в блендері до однорідної маси і влити дуже тонкою цівкою олію. Додати сік лимона (за бажанням). Соус зберігати в холодильнику, перед подачею заправити соус кефіром добре змішавши.

8. Соус "Каррі"
2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, 2 ст. ряжанки або кефіру, перець червоний і чорний, 1/2 ч.л. карі, 2 зуб. часнику, 1 ст.л. оцту.
Усе з'єднати і ретельно перемішати - соус готовий. Зберігати соус в холодильнику.

9. Соус "Гірчично-медовий"
2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. гірчиці (зернами або без на ваш смак), 1 ст.л. меду, 1 зуб. часнику, 1 ч.л. сік лимона, 1 ст.л масла оливкова, перець білий.
Всі компоненти змішати до густої однорідної маси.

10. Соус "Турецький" (гострий)
2 цибулини, 1 ст.л. томатної пасти або 1/2 ст. томату рубаного, 2 ст.л. олив. олії, сіль, червоний і чорний перець, 1 ч.л. коріандру меленого, зелень кінзи, кропу, 1 ч.л. соку лимона або оцту (за смаком), 1 солодкий перець (червоний).
Подрібнити в блендері до дрібної крихти всі інгредієнти і отриману масу залити в соусник, заправивши спеціями за смаком.

11. Часниковий соус "мужду"
Беремо головку часнику, почистимо його і разотрём. Розтертий часник розводимо в половині склянки води, можна взяти, якщо є під рукою м'ясний бульйон, але це необов'язково, додаємо оцет і сіль за смаком. Якщо соус трохи настоїться, то буде ще колоритнее. У деяких рецептах приготування цього смачного соусу пропонується додавати чорний мелений або червоний перець, можна обійтися без нього, і додати можна рослинне масло. Вибір за Вами. Все. Можна подавати до рибних і м'ясних страв.

12. Південно-французький часниковий соус Айолі
Розтираємо, а простіше кажучи, тиснемо, 4 часточки великі часнику, додаємо акуратно 1 жовток, стакан рослинного масла і знову розтираємо, додаємо чайну ложку кип'яченої холодної води, за смаком сік лимона додати. У результаті виходить соус по консистенції майонезній. Можна подавати до овочевого салату, до риби, до м'яса.

13. Смачний соус
Дістаємо плавлений сирок "Дружба" з холодильника, трьом на тертці дрібної, тиснемо пару часточок часник і заправляємо майонезом. В кінці можна туди покришити ще, покришити. Якщо до печеної картоплі додати цей соус - просто пальчики оближіть.

14. Традиційний соус з хріном
Візьмемо півсклянки хрону подрібненого, такою ж кількістю бульйону або гарячої води заливаємо, додаємо яблуко натерте, оцту столову ложку, половину чайної ложки цукрової пудри, і кефіру або кислого молока 2-3 ложки. Розмішаємо, і все буде, готово. Слід подавати до овочів, ковбасі, до холодного м'яса.

15. Майонез шведський
Потрібно то всього: 100 грам майонезу салатного, візьмемо таку ж кількість яблучного джему і додати 5 столових ложок тертого хрону, можна додати, якщо захочеться і більше хрону. І дати майонезу настоятися в холодильнику.

16. Соус польський (дуже смачний рецепт соусу)
На слабкому вогні розпускаємо 150 грам вершкового масла. Поки масло остигає, беремо 4 яйця і рубаємо, додаємо 10 грам петрушки. Все перемішуємо, лимонним соком заправляємо або лимонну кислоту додаємо на кінчику ножа. Без цього соусу "судак по-польськи" не буває просто, але й до іншої рибі соус дуже підходить.

17. Французький соус Грібіш
Білки трьох варених яєць дрібно рубаємо, натерти на крупній тертці 50 грам корнішонів. Жовтки розтираємо, і змішуй з 30 грамами гірчиці, поступово вливаємо склянку олії, оцту додаємо 30 грам і перемішуємо. А потім в масу желтковую додаємо огірки і білки, сіль і зелень за смаком. І соус готовий.
Можна подавати до холодних страв, а й добре йде цей соус до гарячих рибних страв.

18. Індійський соус Амла чатні
В індійському соусі потрібно варити агрус, а після додати спеції: імбир, перець і так далі. Ми зробимо простіше. Ягоди без хвостиків стакан, подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або товкачиком. Додамо 3-4 зубчики часнику туди, цукор, сіль за смаком, 2 столові ложки кропу. Можна вчинити по-іншому, покласти волоські рубані горіхи замість кропу, 2 столові ложки.

19. Соус брусничний з сиром
100 грам плавленого сиру ставимо в тепле місце, де він зможе розм'якшитися, додамо до нього 50 грам сметани кислої, цукор, сіль за смаком, а потім в цю масу додамо 100 грам брусниці. Подавати можна до птаха, м'яса.

20. Соус англійський м'ятний (який подавався у російських царів, подавався на урочистих прийомах).
3 столові ложки м'яти рубай, додаємо 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку оцту і 3-4 ложки води. На дві години залишаємо, щоб настоявся. І потім подаємо до рибних і до м'ясних страв.

21. Соус "Татарський"
200 гр. майонезу, 1 ст.л. тертого хрону, 2 мариновані огірки, середня цибулина, дрібно нарізана петрушка (1 ст.л). Перемішайте і подавайте охолодженим в окремій спеціальному посуді.

22. Соус "Андалузький"
200 гр. майонезу, 3 ст.л. кетчупу, 1 ч.л. коньяку, дрібно нарізана цибулина, сік лимона і червоний мелений перець. Гостроту за рахунок червоного перцю можна регулювати за смаком.