Другі страви

Рецепт солянки м'ясної збірної

Рецепт солянки м'ясної збірної

Цей рецепт солянки володіє незвичайним кисло-солоно-гострим смаком. Але незважаючи на буйство кулінарної палітри, це дійсно смачно. Основа супу – бульйон, який категорично не слід солити. Ще - за правилами, необхідно після його закипання злити воду, і навіть, якщо вам здається це зайвим, все одно зробіть це, тому що необхідний не тільки якісний бульйон, але і хороше м'ясо. Щоб вийшов відмінний бульйон, виберіть відповідне м'ясо. Я зазвичай варю його з яловичої грудинки. І кількість м'яса має бути значним, щоб вийшов насичений бульйон. Кухарі часто радять при варінні додавати мову, копчені ребра. Можна в деяких кулінарних рецептах зустріти такий інгредієнт, застосовуваний для обсмажування, вірніше томління цибулі, як борошно, не робіть цього, тому що вам важливо зберегти прозорість цієї страви. Деякі підсмажують на сухій сковороді моркву і лук або цибулю варять у шкірці - я цього не робила, але додати коренеплоди для варіння необхідно – у мене це - цибуля, морква, гілочки селери, щоправда, останні я «з півдороги» прибрала. Добре б ще було додати корінь петрушки. Не забудьте про чорний перець і лавровий лист. Поле імпровізації для вас – в підборі м'ясної складової, копченостей, способах нарізки інгредієнтів, а також виборі що ж взяти: томатну пасту або пасерувати помідори.

Інгредієнти для солянки:

  • яловичина- 1 кг
  • лавровий лист - 2 шт.
  • каперси - 1 ст. л.
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • морква - 1 г
  • огірки солоні - 4 шт.
  • маслина - 10 шт.
  • петрушка - 3 гілочки
  • сметана - 100 г
  • сіль - 1 г
  • ковбаса - за смаком
  • оливкове масло - за смаком

Приготування солянки:
М'ясо, якщо воно заморожене, відморозити на нижній полиці холодильника.
М'ясо вимити, покласти в каструлю і залити водою. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Злити разом з пінкою, що утворилася. Налити води знову. Додати очищену цибулину, моркву, селеру. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, шумівкою зняти піну. За 20 хв. до готовності покласти в бульйон лавровий лист і чорний перець. Варити в цілому 1,5 години.

Поставити на сильний вогонь
М'ясо вийняти, бульйон процідити через дрібне сито.
Що залишився лук очистити, дрібно нарізати. Цього разу я різала цибулю дрібно, але все ж, як і раніше досвіду, раджу порізати тонкими півкільцями.

Підготувати всі інгредієнти
У сковороді розігріти масло і обсмажити цибулю до прозорості 5-7 хвилин, додати копченості і ще трохи загасити.
Потім черга томатної пасти, всі разом нехай потомиться ще хвилини 3 . Додайте ½ склянки гарячого бульйону – дайте цій заправці трохи подружитися.
Солоні огірки почистити, нарізати тонкою соломкою. Оливки, фаршировані каперсами, нарізати.
Варене м'ясо, ковбасу нарізати кубиками, карбонат, окіст поздовжніми пластинками. В якості м'ясної складової вітається варений яловичий язик, можна взяти і сосиски. На мій погляд, м'ясних Продуктів повинно бути не менше 4-х видів.

Продуктів повинно бути не менше 4-х видів
Довести бульйон до кипіння, покласти варене м'ясо, заправку зі смаженої цибулі з копченостями і томатом, огірки. Варити 8-10 хв. на маленькому вогні. В кінці варіння додати каперси, сіль за смаком-якщо буде потрібно. У мене замість каперсів були оливки, фаршировані каперсами. Зняти з вогню, дати настоятися 10 - 20 хв. Солянку розлити по тарілках, покласти в тарілки по кілька чорних оливок, 1-2 тонких скибочки лимона. Посипати порізаною зеленню петрушки. У соуснику поставити сметану.

Наша смачна солянка готова

Наша смачна солянка готова. Смачного!