Сливові соуси.

Соуси є складовою частиною великого асортименту страв. Вони містять різноманітні смакові, ароматичні і фарбувальні речовини, тому дають можливість поліпшити смак і зовнішній вигляд їжі, а також зробити її більш соковитою.

Подаються соуси до гарячих страв, а також до закусок, салатів, холодного м'яса. Значення соусів у приготуванні страв величезне: ними поливають основний продукт або гарнір, заправляють страви або подають окремо в соуснику. Соуси діляться на гарячі та холодні. Особливу групу складають солодкі соуси.

Рідка частина соусу є основною, вона може складатися з бульйону, овочевого відвару, молока, сметани, жиру (тваринного або рослинного), оцту. До складу багатьох соусів входить пасерувати пшеничне борошно, причому соуси з борошном використовуються тільки гарячими. Готують їх в каструлях і сотейниках з товстим дном. Гарячі соуси повинні при подачі на стіл мати температуру не нижче 65-70 °, холодні - 10-12 °, але ні в якому разі не перевищувати температури навколишнього середовища.

Деякі рецепти сливових соусів:

  1. Соус кисло-солодкий з родзинками і чорносливом
  2. Червоний соус з чорносливом
  3. Китайський сливовий соус
  4. Сливовий соус до риби
  5. Cоус сливовий
  6. Томатно-сливовий соус
  7. Китайський сливовий соус з імбиром і часником
  8. Сливовий соус з волоськими горіхами
  9. Сливовий пікантний соус до м'яса
  10. Соус з сливового повидла
  11. Соус сливовий з часником
  12. Гострий сливовий соус з базиліком
  13. Сливовий соус (II)
  14. Червоний сливовий соус
  15. Сливовий соус до пудингу
  16. Соус сливовий з луком і селерою
  17. Соус з чорносливу
  18. Соус сливовий з червоним вином
  19. Сливовий соус з часником і аджикою
  20. Сливовий соус до м'яса на грилі