Сальса з фейхоа (Feijoa Salsa).

Для рецепту вам буде потрібно:
фейхоа - 3 шт.
цибуля ріпчаста жовтий - 1 шт.
коричневий цукор - 1 ст.л.
мелений чорний перець - за смаком

Ягоди фейхоа і цибулю очистити від шкірки і дрібно нарізати. Змішати в процесорі фейхоа, цибулю, цукор, мелений чорний перець до стану пюре. Готову сальсу подають як діп до тортілья або як соус до риби, стейків, курці або тофу.


Гостра сальса до морепродуктів (Satan's Seafood Sauce).

Для рецепту вам буде потрібно:
масло вершкове - 200г
кетчуп - 200г
Вустерський соус - 2 ст.л.
цибуля ріпчаста - 1/4 цибулини
оцет бальзаміко - 2 ст.л.
часникова сіль - 1 ч.л.
соус чилі - 4 ч.л.
бренді - 100мл

Масло розтопити в неглибокій каструлі, додати кетчуп, Вустерський соус, дрібно нарізану цибулю, оцет, часникову сіль і соус чилі. Прогріти приблизно 5 хвилин, після чого додати бренді і, помішуючи, проварити на маленькому вогні ще приблизно 5 хвилин. Зняти з плити і дати охолонути.


Свіжа мексиканська сальса.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідори (дрібно нарізані) - 3 шт.
ріпчаста цибуля - (дрібно нарізаний) - 1/2 склянки
перець чилі - 4-6 шт.
селера (зелень) - 1 ст.л.
сіль - 2 ч.л.
coк лайма - 2 ч.л.

Секрет цього традиційного мексиканського соусу полягає в ретельному подрібненні вручну всіх інгредієнтів.
Перемішайте помідори, цибуля, чилі, селера, сік лайма і сіль. Дайте суміші постояти приблизно 1 годину, щоб вона настоялася. Цей соус можна зберігати в закритому посуді в холодильнику близько тижня.


Червона пікантна сальса.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідори (дрібно нарізані) - 4 шт.
ріпчаста цибуля (дрібно нарізані) - 1/2 склянки
часник - 2 зубчики
гострий перець чилі (консервований) - 1 банка
рідину з банки з перцем - 1 ст.л.
кукурудзяна олія - 1 ст.л.
орегано (подрібнений сухий) - 1/2 ч.л.
сіль - 1/2 ч.л.

Типове блюдо техасько-мексиканської кухні. Воно - один із прикладів впливу Мексики на харчові пристрасті жителів американського Південно-заходу. Цей соус є прекрасним доповненням до багатьох страв із цієї книги, але особливо він гарний із смаженим м'ясом, птицею або морепродуктами. Якщо ви любите соуси погостріше, сміливіше додавайте побільше перцю чилі.
Покладіть в кухонний комбайн помідори, цибуля, часник, чилі і подрібніть за допомогою металевих ножів на великій швидкості до отримання однорідної пюреобразной маси.
У маленькій каструлі на повільному вогні нагрівайте масло. Потім додайте томатну масу, рідину з-під перцю, орегано і сіль. Кип'ятіть цю суміш приблизно 10 хвилин, не закриваючи кришкою і періодично помішуючи, поки вона трохи не упариться. Зніміть з вогню і дайте добре охолонути.
Перекладіть масу в блюдо і подавайте на стіл.
Цей соус можна зберігати в холодильнику в щільно закритому посуді приблизно один тиждень.