Салат з кабачків та курки.

Для рецепту вам буде потрібно:
кабачки - 2 шт. (350г)
цибуля ріпчаста - 2 шт.
червоний солодкий перець - 1/2 шт.
зелений - 1/2 шт.
жовтий солодкий перець - 1/2 шт.
часник - 1 зубчик
оливкова олія - 7 ст.л.
перець, сіль - за смаком
баклажан - 1 шт. (250г)
томати (свіжі очищені) - 250г
курка (філе) - 370г.


З кабачків зрізати шкірку товщиною 5 мм, м'якоть нарізати ромбами. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями. Стручки солодкого перцю нарізати ромбами. Часник очистити, видавити за допомогою ручного преса і змішати з 3 ст. л. оливкового масла.

Овочі перемішати, посолити і заправити олією з часником. З баклажана зрізати шкірку товщиною 5 мм, м'якоть нарізати ромбами. Обсмажити в 2 ст.л. оливкового масла при постійному помішуванні. Помідори крупно нарізати і додати до баклажанів. Посолити, посипати меленим перцем і тушкувати 3 хвилини, не накриваючи кришкою. Додати кабачки з цибулею і солодким перцем.

Зняти з вогню і залишити на 10-15 хвилин, щоб овочі настоялися. Тим часом куряче філе крупно нарізати. Залишилося оливкова олія розігріти з насінням фенхеля і злегка обсмажити шматки курячого філе на слабкому вогні по 3 хвилини з кожного боку. Посолити. Овочі викласти салат на тарілки і подати з філе