Другі страви

Салат з цикорію з омарами і соусом.

Для рецепту вам буде потрібно:
цикорій - 500г
омар (варений) - 2 шт.
шпик - 100г
часник - 2 зубчики
естрагон (гілочки) - 2 шт.
масло вершкове - 1 ст.л.
яйце (жовток) - 2 шт.
оцет бальзаміко - 3 ст.л.
олія оливкова - 9 ст.л.
бульйон (з телятини добре охолоджений) - 2 ст.л.
сіль, цукор - за смаком.


М'якоть омарів вийміть з панцира і розділіть на невеликі шматочки, м'якоть колишній залиште цілою.
Для соусу збийте жовтки з сіллю, цукром і оцтом. Не перестаючи збивати, поступово вливайте масло. Коли соус прийме консистенцію майонезу, додайте охолоджений бульйон і перемішайте.
Шпик, нарізаний дрібними кубиками злегка обсмажте на вершковому маслі разом з часником, пропущеним через прес. Додайте м'якоть омара, листя цикорію і естрагон. Всі інгредієнти злегка обсмажте разом.
При подачі салат викладете на підігріті тарілки, полийте соусом, посипте естрагоном. Подавайте теплим.