Торт Наполеон із заварним карамельним кремом

Торт Наполеон із заварним карамельним кремом

Торт Наполеон — самий новорічний торт. "Іронія долі", "Олів'є" і " Наполеон - це улюблена новорічна класика. Навіщо ж від неї відмовлятися, давайте готувати! Я пропоную зробити торт Наполеон не з класичного листкового тіста, а з січеного, а в якості крему використовувати неймовірно шовковистий заварний карамельний крем на білому шоколаді. Це точно буде смачно!

Інгредієнти:
Для тіста:

  • вершкове масло-300 г.
  • яйця курячі-2 шт.
  • вода-150 мл.
  • винний оцет білий-1 ст. л.
  • солі-1 щіпка
  • борошно-630 г.

Для крема:

  • яйця курячі-4 шт.
  • цукор-160 г.
  • борошно-100 г.
  • молоко-660 мл.
  • вершкове масло-230 г.
  • шоколад білий-150 г.
  • молоко згущене варене-130 г.

Приготування:
У холодну воду додати оцет, перемішати. Збити яйця, додати в яєчну суміш водно-оцтовий розчин і сіль, перемішати.

Додати оцет
Холодну вершкове масло нарізати кубиками. Я замішувала тісто в стаціонарному міксері (можна вручну), насадка «весло». У діжу міксера помістити борошно, порубати туди холодне вершкове масло (кубиками).

Вершкове масло
Швидко порубати масло з борошном, щоб утворилася масляна крихта. Якщо робите вручну, просто порубати масло з борошном ножем, також можна скористатися блендером (не занурювальним).
В отриману масу влити яєчно-оцтову суміш. Швидко замісити тісто: довго місити не можна, інакше коржі вийдуть сухі і жорсткі. Як тільки тісто зібралося в кулю, стало пружним і «приємним», закінчуйте заміс.

Влити яєчно-оцтову суміш
Розділити тісто на 16 рівних частин, з кожної частини сформувати колобок, укласти їх на велику тарілку, зверху накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Розділити тісто
Духовку розігріти до 200°С (якщо є конвекція — включити). Коржі я випікаю на силіконових килимках. Килимки не ковзають, не потрібно чекати, поки килимки охолонуть, реальна економія паперу для випічки. Взяти один колобок з холодильника, розкачати тісто якомога тонше, наколоти виделкою.

Розкатати тісто
Випекти до впевненого світло-золотистого кольору, хвилин 7-10.
Сталевим кільцем (або простіше — тарілкою і ножем) вирізати коло діаметром 18 см.

Вирізати коло
Обрізки зібрати, вони знадобляться для обсипання готового торта.

Обрізки зібрати
Випекти всі 16 коржів, скласти стопочкою, повністю остудити.

Випікаємо коржі
Приготувати крем. Для цього збити яйця з цукром, додати борошно і ще раз збити.

Молоко довести до кипіння. Тонкою цівкою влити молоко в яєчно-борошняну суміш, не перестаючи збивати (на мінімальній швидкості міксера). Перелити суміш назад в ківш і поставити на середній вогонь. Варити крем, помішуючи віночком, до отримання густої однорідної маси.

Варити крем
Зняти ківш з вогню. Додати вершкове масло кімнатної температури (130 г) — поступово, невеликими кубиками, кожен раз добре перемішуючи віночком.
Коли все масло вмешано в крем, додати білий шоколад. Зверну увагу — шоколад потрібно брати дуже хорошої якості! Тому що від якості шоколаду буде залежати смак крему. У мене Barry Callebaut.

Додаємо шоколад
Вмішати шоколад в крем (крем гарячий, і шоколад розплавиться за рахунок цього).
Решта 100 г вершкового масла збити з вареним згущеним молоком.

Масло збити з вареним згущеним молоком
Додати в заварний крем.

Додати в заварний крем
Остаточно добре збити крем. Накрити його харчовою плівкою «в контакт» і поставити на холод до повного охолодження. Крем готовий!
Зібрати торт. Найкраще збирати торт в сталевому кільці. Чергувати коржі, перекладаючи їх великою кількістю крему (4 ст. л. на один корж).
Таким чином змастити всі коржі кремом, заготовку поставити в холодильник або на холод на 2-3 години мінімум.

Змастити всі коржі кремом
Коли торт охолоне і «схопиться», зняти кільце.

Зняти кільце
Обсипати його щедро крихтою, що залишилася від випічки коржів і залишити на просочення мінімум на 8 годин.

Обсипати крихтою
Для прикраси Я спекла з імбирного пряникового тіста сніжинки.

Імбірне тісто
Готовий торт прикрасити і подавати.

Готовий торт прикрасити і подавати
Такий торт Наполеон стане гідною прикрасою смачних новорічних днів.