Торт Прага з карамельно-грильяжним кремом

Торт Прага з карамельно-грильяжним кремом

Незвичайний, цікавий варіант всім знайомої "Праги". Шоколадні коржі, карамельний крем і грильяж - дуже апетитне поєднання.

Інгредієнти:
ТІСТО:

  • 6 яєць
  • 115 гр борошна
  • 150 гр цукру
  • 25 гр какао
  • 40 гр вершкового масла
  • 1 ч. л розпушувача

КРЕМ:

  • 120 гр цукру
  • 180 гр вершкового масла
  • 150 мл вершків(високої жирності)
  • 1 коф.ложка ванільного екстракту

ГРИЛЬЯЖ:

  • 40 гр горіхів(будь-яких)
  • 120 гр цукру
  • 35 мл води

ПОЛИВА;

  • 100 гр чорного шоколаду
  • 80 гр вершкового масла

Для покриття:

  • 50 гр абрикосового конфітюру(джему. мармелад)
  • Форма діаметром 24 см.
  • Приготування:

Готуємо тісто: відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з 75 гр. цукру до білого і до ущільнення маси.

Готуємо тісто

Білки збиваємо в піну, додаємо 75 гр цукру і збиваємо до стійкої піни.
Обережно лопаткою знизу-вгору вимішуємо білки з жовтками.

Вимішуємо білки з жовтками
Додаємо в тісто попередньо розтоплене і охолоджене вершкове масло, какао, борошно просіяне з розпушувачем, дуже обережно вимішуємо.

Виливаємо тісто в форму, застелену пергаментом, випікаємо в розігрітій духовці 10 хвилин при 200 градусах. зменшуємо температуру до 180 гр і ще випікаємо 10-15 хвилин(до сухої палички). Виймаємо бісквіт з форми і даємо йому вистоятися 8 годин на решітці.

Випікаємо бісквіт
Готуємо грильяж: горіхи рубаємо ( у мене волоські), цукор і воду змішуємо і нагріваємо варимо до світло-коричневого кольору на великому вогні, головне правильно зварити карамель, щоб цукор вже розчинився але не підгорів!

Готуємо грильяж
Можна грильяж робити двома способами - або додати в гарячий грильяж горіхи, перемішати і викласти масу на пергаметную папір, або горіхи викласти на пергамент і залити зверху карамеллю. Я робила і так і так, другий спосіб мені більше сподобався.

Можна грильяж робити двома способами

Даємо грильяжу повністю охолонути і схопиться, він повинен добре ламатися.
Готуємо крем:120 гр. цукру топимо до коричневого кольору, постійно помішуючи, щоб не підгорів.

Готуємо крем
Заливаємо карамель гарячими вершками, кілька хвилин проварюємо. Повністю охолоджуємо.

Заливаємо карамель гарячими
Розм'якшене вершкове масло збиваємо, потроху додаємо карамельно-вершкову масу, збиваємо до пишноти. Додаємо ванільний екстракт.

Вершкове масло збиваємо
Бісквіт розрізаємо на три частини.

Бісквіт розрізаємо на три частини.
Грильяж подрібнюємо блендером. додаємо в крем. Перемазуємо наш бісквіт.

Перемазуємо наш бісквіт
Розігріти в СВЧ абрикосовий конфітюр, покрити ним верх торта.

Абрикосовий конфітюр
На водяній бані розтопити шоколад з маслом.

Розтопити шоколад
Покрити глазур'ю торт Прага і поставити на кілька годин в холодильник.

Торт Прага готовий

 

Торт готовий. Смачного!