Підлива для жаркого.

Для рецепту вам буде потрібно:
кістки сирі - 200г
бульйон або вода - 250 мл
цибуля ріпчаста - 50г
зелень селери - 25г
морква - 50г.

Для яловичого жаркого краще використовувати яловичі кістки, для свинячого - свинячі і т. п. Рубають кістки і подрумянивают їх у духовці або на сковороді в невеликій кількості жиру. Зливають весь жир.
Кладуть кістки в каструлю, заливають бульйоном або водою. Доводять до кипіння, знімають накип, ставлять на повільний вогонь. Додають злегка підрум'янені овочі, прожарені в тому ж жирі, що й кістки. Варять на повільному вогні 1,5-2 години.
Коли м'ясо для жаркого буде готове, його виймають з сковороди. Ставлять сковороду знову на невеликий вогонь, щоб дати рідини випаруватися. Обережно зливають жир, залишаючи осад у сковороді. Додають коричневий бульйон. Дають поваритися на повільному вогні кілька хвилин, додавши спеції. Проціджують.