Суп гороховий з сиром і вершками.

Для рецепту вам буде потрібно:
яловичі кістки - 1кг
сіль - 1 ч. л.
супова зелень - 1 пучок
Лавровий лист - 1 шт.
білий перець - 10 зерен
зелений горошок (очищений) - 450г (1 кг стручків)
вершки (10%-ої жирності) - 250 мл
яйце (жовток) - 2 шт.
петрушка - 1/2 пучка
жирного свіжого сир (з часником) - 100г.

Кістки вимити, опустити в киплячу воду і бланшувати 3 хвилини, вийняти, каструлю сполоснути, щоб в ній не залишилося дрібних осколків. Кістки залити 1,5 л підсоленої води і поставити варити, періодично знімаючи піну. Супову зелень очистити, вимити і крупно нарізати. Викласти до кісток з лавровим листом і зернами перцю і варити у відкритому посуді на слабкому вогні 1 годину. Бульйон процідити і знову варити, випарівая до половини. Горох варити під кришкою в підсоленій воді 15 хвилин. З половини гороху приготувати пюре. Викласти пюре в суп. Половину вершків збити з жовтком, змішати з супом і рештою горохом, продовжувати нагрівати не доводячи до кипіння. Петрушку вимити, обсушити і нарізати. Свіжий сир змішати з вершками. Суп розлити по тарілках, в середину кожної покласти ложечку сирних вершків і посипати петрушкою.


Вершковий суп  - Горгонзола.

Для рецепту вам буде потрібно:
груша (соковита) - 1 шт.
солодке шеррі - 125 мл
цибуля ріпчаста - 2 шт.
бульбової селера - 1/2 стебла
Вершкове масло - 50г
бульйон з дичини - 500 мл
сир горгонзола - 125г
вершки - 200 мл
білий перець (мелений), сіль - за смаком.

Грушу вимити, витерти, розрізати на 4 частини і видалити серцевину, залити шеррі, накрити і відставити убік. Лук очистити і нарізати. Селера очистити, вимити і дрібно нарізати. Масло розтопити, обсмажити на ньому цибулю і селеру, постійно помішуючи, 5 хвилин, залити бульйоном і варити під кришкою 25 хвилин. Сир розім'яти виделкою і змішати з вершками. Суп протерти через сито, перемішати з сирними вершками і приправити сіллю і перцем. Грушу з шеррі додати в суп і варити під кришкою 25 хвилин. Сирний суп приправити і подавати з листочками селери.


Голландський сирний суп.

Для рецепту вам буде потрібно:
яйце - 3 шт.
вершки (підсолоджені) - 4 ст.л.
голландський сир - 100г
мускатний горіх (тертий) - 1 щіпка
курячий бульйон - 3 склянки
джин - 2 ст.л.
гарнір для прикраси:
купирь або цибуля-різанець
яйце (круте) - 1 шт.

Яйця змішати з вершками, тертим сиром і мускатним горіхом. Бульйон довести до кипіння, зняти з плити, додати інші компоненти, акуратно збити шумівкою. Додати в суп джин і негайно подавати його до столу, гарнірувати часточками крутого яйця і зеленню.


Сирний суп із зеленим горошком.

Для рецепту вам буде потрібно:
плавлений сирок - 2 шт.
цвітна капуста - 200г
зелений горошок (маленька банка) - 1 шт.
бульйон - 1 л
вершкове масло - 1 ст.л.

Взяти 1 літр бульйону, дрібно нарізати вже відварену цвітну капусту. Сирки нарізати кубиками (чим дрібніше, тим краще), покласти нарізаний сир у невелику посуд, залити двома склянками гарячого бульйону і розтерти сир в бульйоні, до консистенції сметани, отриману масу ввести в киплячий бульйон.
Додати приготовану капусту і висипати банку зеленого горошку (прямо з рідиною). Повільно помішуючи дати поваритися з пів години. Покласти столову ложку вершкового масла і дати постояти хвилин 10.
При подачі на стіл рекомендується посипати страву дрібно нарубаного зеленню.