Другі страви



.


Панцанелла з оливками і кедровими горішками.

Для рецепту панцанелли з оливками вам буде потрібно:
черствий хліб - 500г
кедрові горішки - 40г
каперси - 1/2 ст.л.
часник - 1 зубчик
філе анчоусів - 1 шт.
оливкова олія - 50 мл
оцет з червоного вина - 2 ст.л.
курячий бульйон (холодний) - 2 ст.л.
помідори - 250г
огірок - 1 шт.
червоний лук - 100г
солодкий перець (червоний і жовтий) - 2 шт.
моцарелла - 55г
великі чорні оливки (без кісточок) - 10 шт.
листя базиліка, сіль, чорний мелений перець - за смаком

Черствий (вчорашній) хліб нарізати кубиками 1х1 см і поставити під гриль, перевертати час від часу, щоб кубики підрум'янилися рівномірно. Обсмажити кедрові горішки на 1 ст.л. оливкового масла.
Змішати дрібно нарізані каперси, часник, анчоуси і розтирати в ступці до однорідної пасти. Перекласти пасту в блендер, додати оливкова олія, оцет, курячий бульйон і перемішати до однорідності. Пасту з'єднати зі шматочками хліба і перемішати.
Помідори розрізати на половинки, видалити насіння і нарізати кубиками. Також порізати огірок і перці. Перекласти овочі в салатник, додати дрібно нарізаний лук, кедрові горішки, оливки і скибочки моцарели. Поєднати це з хлібними кубиками і приправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем, посипати крупно порізаними листами базиліка. Все добре перемішати і дати настоятися приблизно 30 хвилин в холодильнику.