Другі страви

Як солити грузді - солоні грузді

Як солити грузді - солоні грузді

Минулий мій рецепт заготовки грибів був присвячений рядовкам, і готувала я їх гарячим способом, тобто відварювала (обробляла термічно). Сьогодні я познайомлю вас з холодним способом заготівлі грибів. Гриби соляться сирими і дозрівають вони 30-40 днів. Тільки тоді їх можна подати на стіл з картоплею і зеленим луком.
Холодним способом можна солити не тільки грузді, але і сироїжки, вовнянки, рижики.
Інгредієнти:

  • гриби свіжі - 1 кг
  • часник - 4 зубчики
  • лавровий лист - 2 аркуша
  • укропное насіння - 1 ч. л.
  • перець чорний горошком - 6 шт.
  • перець запашний горошком - 6 шт.
  • сіль- 1 ст. л.
  • цукор - 1 ч. л.

Приготування:
Грузді замочити у воді, щоб відлипли голки і листочки.

Грузді замочити у воді
Добре помити, особливо пластинки, як як в них може бути лісове сміття. Грузді не варити! Ми будемо солити їх холодним способом, коли гриби не обробляються термічно. Це старовинний спосіб. Так солоні грузді заготовляли наші бабусі-прабабусі в селах.

Добре помити
Спеції і прянощі: часник, сухий кріп, запашний перець горошком і чорний, лавровий лист і сіль. І щіпка цукру (але це не обов'язково, просто мені подобається). Традиційно на 1 кг грибів беруть 1-1,5 ст. л. солі! Але я кладу менше, так як не люблю занадто солоне. Якщо у вас є можливість, то при засолюванні груздів покладіть до них листочки вишні і чорної смородини, свіжі парасольки кропу або лист хрону (або кілька кілець кореня хрону). Це здорово збагатить смак груздів.

Спеції і прянощі
Грузді засипати сіллю і спеціями і залишити на півгодини. Поставити невеликий гніт у вигляді банки з водою. Відразу важкий вантаж ставити не треба, можна поламати грибочки, а через кілька годин можна трохи збільшити. Грузді дадуть багато соку, так що доливати води не доведеться.

Грузді засипати сіллю і спеціями
Залишити при кімнатній температурі на 1-3 дні. Почне утворюватися молочна кислота, почнеться бродіння, і на поверхні розсолу з'являться маленькі бульбашки. Не хвилюйтеся, грузді не зіпсувалися, це такий же процес, як і при бродінні капусти при засолюванні.

Грузді не зіпсувалися
Розкладаємо гриби щільніше по банкам, заллємо розсолом і закриємо кришками, але не щільно, так як йде процес бродіння. Для пікантності можна додати колечко гострого перцю чилі. Поставити банки в холодильник або льох) для дозрівання. Так як ми солимо грузді, не відварюючи (холодним способом), то готові вони будуть тільки через 1-1,5 місяці. Так що наберіться терпіння!

Розкладаємо гриби щільніше по банкам
Смачних вам заготовок!