Капуста квашеная з кмином

Капуста квашеная з кмином

У нашій родині не прийнято харчуватися напівфабрикатами і все, що можна приготувати самим, ми готуємо. Не є винятком з цього правила і капуста квашена, рецепт якої передається у нас з покоління в покоління. Після перших заморозків можна сміливо починати заготовлювати капусту на зиму. Тим більше, що є дуже багато рецептів з її використанням. Але про них я розповім в наступних публікаціях. Отже, не лінуємося і йдемо за покупками на ринок, якщо ви, звичайно, хочете, щоб у вас вийшла справжня хрустка квашена капустка!

Інгредієнти для капусти квашеної:

  • кмин - 2 г
  • капуста білокачанна - 2 кг

Приготування капусти квашеної:
Я закликала на допомогу чоловіка, щоб вийшло швидше . А він любить шинкувати капусту на тертці Бернера. На неї все виходить однаково рівно, я люблю ножем – коротше вирішите самі для себе, як вам зручніше. Капусту моєму, верхні листи відкладаємо в сторону, морквину чистимо і трьом на крупній тертці.

Шинкувати капусту

Тепер починається найцікавіше. Для квашення можна використовувати будь-який посуд, бажано емальований, але у мене для цього великий глиняний горщик, літрів на 5. Але все відразу я туди не кладу. Візьміть ємність типу таза або більшої каструлі, щоб вам було зручно працювати в ній обома руками. Закладайте туди порційно нашатковану капусту і натерту моркву такими дозами, щоб вам зручно було все це гарненько розім'яти. Беріть сіль і цукор, я беру на око, але солі в 3-4 рази більше, ніж цукру, так само насипте кмин, кмину можете не шкодувати. Тепер починайте перемішувати вміст вашої каструлі (таза) таким чином, як ніби ви видавлюєте сік ( а так воно і є ), енергійно розминаючи її з сіллю і цукром. Коли все як слід размято – перекладайте все в ємність для закваски і дуже сильно утрамбуйте, щоб реально виділився сік! Так виконайте з рештою інгредієнтів, з кожним разом все сильніше і сильніше утрамбовуючи. Я ставлю свій горщик з капустою на підвіконня, зверху обов'язково ставлю гніт, і забуваю про нього на 1 – 2 дні.

Шинкувати капусту і натерти моркву
Минув час, і у нас почався активний процес бродіння. Для того, щоб капуста у нас вдалася, нам необхідно протикати її наскрізь. Для цієї процедури я використовую китайські дерев'яні палички – вони якраз дуже довгі і екологічно безпечні. Щодня протягом 2-3 днів протикаємо в декількох місцях нашу капусту і залишаємо її під гнітом. І так кожен день.

Активний процес бродіння
Пройшло 5-6 днів з моменту, як ми поставили нашу капусту кваситься.

Якщо ми все робили вірно, то вона вже готова. Перекладаємо її в той посуд, яку нам буде зручно поставити в холодильник. Капуста квашеная гоова. Смачного!