Кетчуп до страв з рису і макаронних виробів.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідори - 1 л
винний оцет - 700г
естрагон - за смаком
кайенский перець - 1г
гвоздика (бутон) - 3 шт.
імбир - 2г
кориця - 2г
сіль - 20-30г
цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
цукор - 40-50г
мускатний горіх - 2г
червоний перець - 2г
каррі - 2 щіпки.


Зрілі помідори очищають від шкірки і варять під кришкою протягом кількох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Пасту протирають через дрібне сито і додають на 1 л пасти 600-700 г винного оцту, естрагон за смаком, кайенский перець, гвоздику, імбир, корицю, сіль, а також цибулю, цукор, мускатний горіх, червоний перець і щіпку каррі, як того вимагає рецептура.

Для поліпшення смаку додають пасту з анчоусів. За бажанням і в будь-якій кількості додають селеру, гриби, горіхи, бульйон, устриці. Прянощі в соус застосовуються в молотом вигляді. Суміш добре перемішують і уварюють до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.

Правильно зварений соус намазується на хліб. Для тривалого зберігання складають у стерильний посуд і зберігають у холодному місці.