Англійський кетчуп.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідори - 4кг
оцет (10%) - 100 мл
цукор - 750г
сіль - 50г
червоний перець - 10г
імбир (мелений) - 5г
кориця (мелена) - 3г
гвоздика (мелена) - 3г
цибулю і селеру (подрібнені) - 500г
вода - 4 л.


В емальованому посуді варять подрібнені помідори з додаванням цибулі і селери. Розм'якшені овочі протирають через дрібне сито і знову уварюють при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку. Масу випарюють до тих пір, поки не випарується вся вода; не допускати пригорання. 
Готовий кетчуп розливають у стерильні пляшки і зберігають у прохолодному місці.