Кетчуп пікантний.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідор - 7кг
перець болгарський (червоний) - 1кг
яблуко (кисло-солодке) - 1/2кг
кабачки - 1/2кг
цибуля ріпчаста - 1/2кг
часник - 200г
перець гострий - 1 шт.
лавровий лист - 2-3 шт.
петрушка - 1 пучок
масло рослинне - 1 склянки
сіль - 2 ст.л.
цукор - 8 ст.л.
гарам масала - за смаком
кориця - 1/2 ч.л.
імбир - 1/2 ч.л.
мускатний горіх - 1/2 ч.л.
оцтова есенція - 1 ст.л.


Помідори порізати на 2-4 частини і поставити варити на 45 хвилин.
Поки варяться помідори, цибулю і болгарський перець ріжемо соломкою і обсмажуємо в 1/2 склянки олії до м'якості. Таку ж процедуру проробляємо з кабачками і яблуками, порізаними часточками.
Повернемося до помідорів. Коли помідори закиплять і почне виділятися розоватая рідина (яку зазвичай і випарюють по 3-4 години), не перемішуючи робимо в них поглиблення типу воронки і обережно ополоником зливаємо цю водичку, до тих пір, поки маса не стане густою. Потім у вже густу масу кладемо гіркий перець, овочі і варимо ще 30 хвилин.
Протираємо гарячу масу через сито. У марлевий мішечок поміщаємо часник, петрушку і лаврушку. У протерту масу покласти цей мішечок, приправи, сіль, цукор, оцет і варити ще 15хвилин.
Розкладаємо в стерилізовані банки. Закочуємо.