Другі страви

Окрошка м'ясна з огірків у сметані.

Для рецепту окрошки з огірків у сметані вам буде потрібно:
варена яловичина - 20г
огірки - 30г
картопля (відварна) - 30г
яйце - 1/2 шт.
буркун (листя) - 15г
зелена цибуля - 15г
сметана - 20г
їдальня гірчиця - 2г
квас - 350г
сіль.


Відварну картоплю, свіжі огірки, відварене м'ясо нарізають дрібними кубиками. Підготовлений зелена цибуля шинкують. Нашатковані листя буркуну розтирають дерев'яним товкачем (ложкою) з невеликою кількістю солі до появи соку. Білки яєць, спарених 
круто, дрібно нарізають, а жовтки розтирають з частиною кошторисами, столовою гірчицею, сіллю і розводять квасом. У приготовлену суміш додають розтертий з сіллю буркун, нарізані продукти і все перемішують. При подачі до столу кладуть сметану і посипають зеленню кропу. Таким чином наша окрошка з огірків у сметані готова. Смачного.


Окрошка рибна з огірковим розсолом.

Для рецепту окрошки з риби та огірковим розсолом вам буде потрібно:
квас - 1.25 л
огірковий розсіл - 1 склянка
риба (дрібно нарізана) - 1 склянка
морква (відварна) - 2 шт.
картопля (відварна) - 2 шт.
зелена цибуля - 1 склянка
цибуля ріпчаста - 1 шт.
огірок - 2 шт.
петрушка (зелень) - 1 ст.л.
кріп - 2 ст.л.
естрагон (тархун) - 2 ст.л.
яйце (круто) - 3 шт.
лимон - 1/2 шт.
чорний перець - 1/2 ч.л.
сметана - на смак
сіль - за смаком.

З риби в окрошку годяться лин, окунь, судак (у цих риб м'ясо не дуже костисті, солодке), з дрібних - тільки тріска (з нейтральним смаком).
Відварену рибу без кісток і шкіри дрібно нарізати, додати відварені овочі (морква, картопля), нарізані кубиками, так само нарізані свіжі огірки, подрібнену цибулину. Зробити заправку: зелень петрушки, кропу, естрагону і зеленої цибулі помістити в посуд, залити розсолом, додати овочі, цибулю, рибу, розмішати, дати настоятися і залити квасом. Заправити сіллю, перцем, соком лимона.
При подачі заправити сметаною і рубаними яйцями.


Біла окрошка.

Для рецепту окрошки білої окрошки вам буде потрібно:
картопля
кефір або кисле - 1 л
яйце (круто) - 5 шт.
зелена цибуля - 1 пучок
карбонад - 200г
огірки - 5 шт.
редис - 10-12 шт.
сіль, чорний перець - за смаком.

Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, залити 2 склянками окропу, довести до кипіння, варити 5 хв. Зняти з вогню і остудити картопля у відварі. Зелену цибулю дрібно нарізати. Білу частину всипати в каструлю, додати сіль і жовтки. Розтерти маточкою до стану однорідної пасти, розвести відваром з картоплею. Огірки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Редис розрізати навпіл, потім скибочками. Білки подрібнити, карбонад нарізати невеликими кубиками.
Додати овочі, білки і карбонад в каструлю, влити кефір. Розмішати, приправити перцем, закрити кришкою, поставити в холодильник. Подавати холодної. Таким чином наша окорошка біла готова.