Польський холодник.

Для рецепту холодника вам буде потрібно:
буряк - 5-6 шт.
вода - 2 л
яйце - 2-3 шт.
огірки - 2-3 шт.
зелена цибуля, естрагон, базилік, кріп - за смаком
лимон (можна замінити квасом або оцтом) - за смаком
сіль
сметана.


Буряк очистити, сирої натерти на тертці, приблизно половину залити холодною водою і варити на середньому вогні протягом 30 хв. За цей час буряк віддасть весь сік відвару і сильно посвітлішає. Відвар процідити, буряк викинути.

Одночасно іншу частину буряка залити невеликою кількістю води, трохи посолити, згасити до готовності - приблизно 15-20 хв. З відвару приготувати буряковий квасок. У відвар додати сіль за смаком, стакан кислого квасу або сік лимона або 1-2 ст. ложки оцту (яблучного або звичайного). Повинен вийти темно-бурякового кольору, кисло-сладкотерпкій і трохи солонуватий квасок. Готовий квасок поставити на холод.

Буряк натерти, дрібно нарізати огірки або зелень огуречника (попередньо ошпарені окропом, щоб не відчувалися жорсткі ворсинки), зварені круто яйця, зелена цибуля, базилік, любисток. Розтерти кріп. У красивої глибокій мисці з'єднати овочі, залити буряковим квасом. У тарілку додати 2-3 ст. ложки свіжої холодної сметани. Холодник готовий.