Червоні соуси:

Відомо, що червоний соус є одним з основних видів соусу. І знаючи технологію його приготування, можливо, приготувати нескінченну кількість різноманітних за своїм складом соусів.

В основі червоних соусів - коричневий м'ясний бульйон, який отримують при тривалому варінні (10-12 годин) попередньо обсмажених кісток. Для додання готовому соусу різних смакових відтінків, додають сметану, вершки, рослинне або вершкове масло, а також різні спеції, ароматичні коріння і трави. Якщо соус вийшов дуже жирний, це легко виправити, процідивши його через змочену холодною водою тканину або серветку.

1. Соус червоний з вином
2. Соус цибульний з грибами
3. Соус кисло-солодкий з горіхами
4. Соус з естрагоном і сухим вином
5. Соус з мадерою
6. Соус з шинкою, каперсами і печерицями