Мексиканський томатний соус.

Для рецепту вам буде потрібно:
Хінг - 1/4 ч.л.
зелений чилі (рубаний) - 1 ч.л.
масло - 1 ст.л.
маса чилі - 1 ч.л.
лимонний сік - 1/2 ч.л.
томатне пюре - 1 стакан
сіль - 1/2 ч.л.
цукор - щіпка.

Розігріти масло на сковороді, додати Хінг і зелений чилі. Смажити чилі до коричневого кольору, додати масу чилі, лимонний сік і томатне пюре, кип'ятити не закриваючи 5 хв. або до загустіння, додати сіль і цукор.


Цибульний чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
цибулю-шалот - 8 шт.
червоний перець - 2 ч.л.
індійський кмин - за смаком
сіль
цедра - 4 лимонів
сік - 4 лимонів.

Цибулю, краще шалот подрібнити, скласти в емальований або скляний посуд. Через сито засипати сумішшю червоного перцю, індійського кмину (зіри, ажагона) і солі. Настояти 5-10 хв. Перемішати. Злегка стовкти. Розпустити цедру 4-х лимонів в їх же соку. Дати постояти 2-3 ч.л., краще 24 ч.


Сливовий чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
родзинки - 250г
цибулю-шалот - 300г
цибуля - 30г
солодкий перець (паприка) - 3 шт.
оцет - 1 л
сливи - 250г.

Скласти в каструлю: родзинки, цибулю-шалот, цибулю, подрібнений солодкий перець (паприку). Накрити кришкою, варити на повільному вогні в оцті 1:00. Сливи без кісточок розрізати навпіл кожну, вмішати в масу, варити на повільному вогні 2 ч.


Соус "Дхані чатні".

Для рецепту вам буде потрібно:
індійський кмин - 1 ч.л.
насіння кунжуту - 3 ст.л.
кокос (натертий свіжий) - 1/4 склянки або мигдаль (нарубаний) - 1/4 склянки
кінза - 1 склянка
зелений гострий перець - 1 стручок
імбир (дрібно нарізану) - 1.5 см.
вода - 2 ст.л.
сметана (йогурт) - 1/4 склянки
цукор - 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

Чатні зі свіжої зелені користується в Пенджабі великою популярністю. Щоб приготувати найпростіше чатні цього типу, потрібні тільки пучок зелені, зелений гострий перець, сіль, лимонний сік і вода. Всі ці інгредієнти перетирають в кам'яній ступці до отримання однорідної рідкої маси. Це чатні
повинно бути обжігающе-гострим, щоб від нього щипало в носі. Індійські цінителі чатні особливо хвалять в цій страві тонку гру додаткових смакових відтінків, що врівноважують терпкий, кислий і солодкий смаки. Щоб отримати різкий контраст смаків, в чатні іноді додають незрілий манго або агрус. Однак більшість людей воліє помірно гострий варіант цього чатні.
Візьміть чавунну сковороду, покладіть в неї насіння кмину, кунжуту і кокосовий горіх або мигдаль і поставте на слабкий вогонь. Підсмажуйте суміш без масла, часто помішуючи, поки кокосовий горіх не потемніє на декілька тонів. Додайте в цю суміш залишилися інгредієнти і за допомогою міксера збийте до однорідного стану. (По густоті це чатні повинне бути схожим на рідкий яблучний соус; щоб довести його до такого стану, додайте трохи води.) Перекладіть в миску і подавайте або ж щільно закрийте і зберігайте охолодженим не більше двох днів.