Солодке томатне чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідори (рубані) - 2 склянки
ДХІ - 1.5 ст.л.
зелений чилі (рубаний) - 1 шт.
насіння кмину - 1 ч.л.
вода - 3 ст.л.
цукор - 3/4 склянки
сіль - 1 ч.л.

Розтопити ДХІ. Підсмажити чилі і насіння кмину. Змішайте помідори, воду, сіль і цукор. Кип'ятіть, поки не стане м'яким і кремовим.
Часто помішуйте, поки помідори не загустеют.


Солоне томатне чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
помідори (рубані) - 2 склянки
зелений чилі (рубаний) - 1 шт.
насіння кмину - 1 ч.л.
вода - 1/4 склянки
цукор - 2 ч.л.
сіль - 1 ч.л.

Розтопити ДХІ. Підсмажити чилі і кмин.
Змішати помідори, воду, сіль і цукор. Варити до м'якості.


Томатно-гороховий соус.

Для рецепту вам буде потрібно:
дрібний горошок - 1 склянка
ДХІ - 2 ст.л.
натертий імбир - 1 ст.л.
насіння кмину - 1 ч.л.
асафетиди - 1 ч.л.
помідори (різані) - 2 склянки
масло - 1 ч.л.
сіль - 1 ст.л.
цукор - 1 ст.л.

Замочувати дрібний горошок 6:00.
Варити до м'якості. Злити воду. Відставити. Розтопити ДХІ. Підсмажити імбир, кмин і асафетиду.
Зварити помідори до м'якості. Додати помідори допрянощів. Змішати горошок, олія, сіль і цукор. Повільно варити до стану крему.


Простий томатний соус (таматар чатні).

Для рецепту вам буде потрібно:
топлене масло - 2 ст.л.
сушений гострий червоний перець - 1 стручок
індійський кмин (Джир) - 1 ч.л.
кориці (довж. 2.5 см) - 1 паличка
помідори - 570г
фруктовий цукор - 3 ст.л.
сіль - 1/2 ч.л.

Нагрійте топлене масло у великій сковороді на середньому вогні. У гаряче, але ще не димляче масло киньте перець, кмин і паличку кориці і смажте, поки насіння кмину не стануть коричневими. Обережно опустіть помідори, додайте цукор і сіль і смажте, помішуючи, шиплячих суміш протягом 10-15 хв, поки не випарується волога. Подавайте томатне чатні гарячим, кімнатної температури або охолодженим. Його можна зберігати в холодильнику щільно закритим протягом 2-3 днів. Примітка: Якщо ви варите велика кількість чатні, варіть його не на середньому, а на помірно слабкому вогні. Час приготування значно збільшується через велику кількість томатного соку.