Журавлинний чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
кориця (7.5 см) - 1 паличка
зелені стручки кардамону - 3-4 шт.
гвоздика - 1 ч. л.
зелений гострий перець (стручок) - 1 шт.
смужка апельсинової цедри дл. 7,5 см
виноградний сік або вода - 375 мл
коричневий або фруктовий цукор - 125г
фініки (без кісточок) - 80г
журавлина - 450г.

Топокул - це кисла ягода, чим - то нагадує журавлину. Існує два основних сорти журавлини: дика європейська, з дрібними ягодами, і трохи більшого розміру червона, вирощувана в Америці. Індійський топокул - щось середнє між цими двома. Оскільки журавлина добре зберігається в замороженому вигляді, взимку це чатні можна приготувати з морожених ягід.
Візьміть шматочок марлі, складіть в неї корицю, кардамон, гвоздику, зелений гострий перець і апельсинову цедру і зв'яжіть вузлом. Hалейте в 2-х літрову низьку каструлю з потовщеним дном сік чи воду, покладіть цукор, фініки і опустіть вузлик зі спеціями. поставте на середній вогонь і варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Відрегулюйте вогонь до слабкого, і нехай кипить півгодини.
Вийміть вузлик зі спеціями і вичавте ароматний екстракт. Покладіть журавлину, розмішайте і варіть 7 - 10 хв, поки ягоди не полопаються і суміш не загусне. Подавайте журавлинний соус кімнатної температури або зберігайте закритим в холодильнику не більше тижня.


Тамаріндовое чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
тамаринд (товчений) - 1 склянка
вода - 1-1/2 склянки
порошок кмин - 1/2 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
цукор - 2 ч.л.

Залити тамаринд водою і кип'ятити 5 хвилин. Потім прибрати з вогню і настоювати 2 години.
Мять тамаринд, поки він не відокремиться від волокон. Влити в сито, поміщене над мискою. Тиснути і терти тамаринд, продавлюючи масу через сито. Пошкребти дно сита, зібравши всю масу, наскільки це можливо. Покласти масу в каструлю.
Вмішати кмин, сіль і цукор. Кип'ятити 2 хвилини до загустіння.


Чатні з тамаринду та фініків.

Для рецепту вам буде потрібно:
тамаринд (кришення) - 1 склянка
вода - 2.5 склянки
фініки (рубані) - 1.5 склянки
цукор - 2 ч.л.
сіль - 1/2 ч.л.
кумін (мелений) - 1/2 ч.л.

Залити тамаринд водою і кип'ятити 5 хвилин. Потім прибрати з вогню і настоювати 2 години.
Мять тамаринд, поки він не відокремиться від волокон. Влити в сито, поміщене над мискою. Тиснути і терти тамаринд, продавлюючи масу через сито. Пошкребти дно сита, зібравши всю масу, наскільки це можливо. Покласти масу в каструлю.
Вмішати кмин, фініки, кумін, сіль і цукор. Кип'ятити 2 хвилини до загустіння.