Яблучний чатні.

Для рецепту вам буде потрібно:
яблука - 2кг
вода - 1/2 склянки
масло - 1/4 склянки
мелений червоний перець - 2 ч.л.
мускатний горіх - 1 ч.л.
гвоздика - 1/4 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
імбир - 1 ч.л.
кориця - 1 ч.л.
цукор - 6 склянок.

Вимийте яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть серцевину, відміряйте спеції. Варіть яблука до готовності. Зніміть кришку і випарьте залишки води. У глибокій сковорідці розігрійте масло і зробіть Массалов. Тут же додайте всі спеції. Перешкодьте; додайте яблука і нехай варяться на сильному вогні, щоб випарувати надлишки рідини. Додайте цукор, суміш повинна стати як джем. Зніміть з вогню. Подавайте холодним.
Массана робиться так: Підігрійте 1 ст.л. топленого масла. Додайте 1 ч.л. цільного (або меленої) кмину. Посмажте кмин і 1 ч.л. размельченного (або меленої) червоного перцю. Готуйте, поки не підрум'яниться. (Багато індійські страви готуються на Массалов, так що корисно знати її рецепт.)


Яблучний чатні (II).

Для рецепту вам буде потрібно:
яблука - 6 шт.
топлене масло - 4 ст.л.
імбир (натертий) - 2 ч.л.
кориця (довжиною по 5 см) - 2 палички
насіння анісу - 1 ч.л.
родзинки (за бажанням) - 50г
гострий перець (сушені, розкришені) - 2-3 шт.
гвоздика - 5 бутонів
куркума - 1 ч.л.
асафетіда (за бажанням) - 1 щіпка
вода - 4 ст.л.
цукор - 4 ст.л.

Вимийте яблука, очистіть їх і видаліть сердцевінy. Наріжте яблука на дрібні кyсочкі. Нагрійте в каструлі топлене масло. Коли воно задимиться, киньте тyда імбир, палички кориці, насіння анісу, перець та гвоздікy. Підсмажуйте, помішуючи, поки насіння анісу не потемніють (близько 30 сек). Додайте куркумy і асафетідy і потім нарізані яблука. Помішуйте 5-6 хв, поки яблука не зарум'яняться. Додайте водy.
Накрийте кришкою і варіть близько 15 хв, часто помішуючи, поки яблука не станyт зовсім м'якими. Розімніть їх в каструлі. Додайте цукор, yвелічьте вогонь і постійно заважайте, поки приправа не загусне. Видаліть палички кориці та гвоздікy. Добре подавати з рисом.


Яблучне чатні з імбиром.

Для рецепту вам буде потрібно:
яблука - 1.5 кг
цибуля ріпчаста - 500г
родзинки (без кісточок) - 400г
коричневий льодяниковий цукор (товчений) - 400г
гірчиця (мелений насіння) - 1 ст.л.
прянощі (мелена суміш, для консервування) - 1 ст.л.
імбир (мелений) - 1 ч.л.
білий винний оцет - 375 мл
кайенский перець - 1/2 ч. л.

Яблука вимити і вийняти насіння, цибулю очистити. Нарізати те й інше великими кубиками. Покласти у велику каструлю з іншими продуктами і довести до кипіння на середньому вогні. Постійно помішуючи, варити 30 хвилин. Коли рідина випарується, постійно помішуючи, варити на сильному вогні 10 хвилин, поки маса не загусне. Відразу ж наповнити до країв банки з закручується кришкою, вимиті гарячою водою. Щільно закрити банки, перевернути і залишити приблизно на 5 хвилин. Перевернути і дати чатні охолонути.