Другі страви

Борщ український з пампушками.

Для рецепту борщу з пампушками вам буде потрібно:
яловичина - 300 г
буряк - 1 шт. середнього розміру
свіжа капуста - 1/2 качана
картопля - 5-6 бульб
морква - 1 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
часник - 3-4 часточки
помідори свіжі - 4-5 шт.
борошно - 1 ст.л.
жир - 200г
свинячий сало - 50г
сметана - 1/2 склянки
цукор - 1 ст.л.
сік половини лимона
зелень петрушки, чорний мелений запашний і болгарський перець, лавровий лист - за смаком

для пампушок:
борошно - 1.5 склянки
молоко - 3/4 склянки
цукор - 1 ст.л.
Дріжджі свіжі - 10г
масло рослинне - 2 ст.л.
часник - 3 часточки
квас для часникової заправки - 1/3 склянки


М'ясо очистити від плівок, залити холодною водою відварити до готовності.
Очищений буряк нарізати соломкою, посипати сіллю, скропити соком лимона, перемішати, покласти в каструлю або глибоку сковорідку, додати жир, зібраний з м'ясного бульйону, помідори, цукор і тушкувати до напівготовності. Очищені і промиті коріння і цибулю нарізати і пасерувати з жиром.
Бульйон процідити, м'ясо нарізати шматочками. У проціджений бульйон додати нарізану часточками картоплю, довести до кипіння, опустити нарізану соломкою свіжу капусту, і варити близько 15 хвилин, додати пасеровані овочі, борошняну заправку, болгарський перець, нашаткований тонкою соломкою, спеції і довести до готовності.
Готовий борщ заправити салом, товченим з часником і зеленню, довести до кипіння, дати настоятися протягом 20-25 хвилин. При подачі до столу додати сметану, м'ясо, зелень. До борщу подати пампушки з часником.
Для пампушок в теплому молоці розвести дріжджі, сіль, цукор, додати рослинне масло і борошно, замісити тісто і залишити для бродіння. Готове тісто розділити на невеликі шматочки, закатати кульки, укласти на деко, змащене маслом і залишити для вистоювання. Випікати при температурі 180-210С. Для часникової заправки в товчений часник додають сіль, рослинне масло, квас і всі рівномірно перемішують, потім отриманою заправкою поливають свіжоспечені пампушки. Подають їх гарячими.


Червоний борщ.

Для рецепту вам буде потрібно:
буряк - 1.5 кг
хліб житній - 1 шматочок
гриби білі (сушені) - 50-80г
селера - 1 шт.
морква - 1 шт.
петрушка - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 зубчик
перець чорний (горошок) - 10 шт.
перець запашний (горошок) - 2 шт.
лавровий лист - за смаком
сіль, цукор - за смаком.


Червоний буряковий борщ по праву вважається гордістю старопольської кухні. Існує два класичні варіанти борщу: пісний різдвяний і пасхальний на м'ясному бульйоні. У Польщі борщ фігурує в меню найвишуканіших прийомів. Обидва його варіанту готують на натуральному буряковому квасі.
Закваска буряка - справа дуже просте і легке: ретельно вимитий буряк очистити, нарізати тонкими скибочками, покласти в скляну банку і залити трохи теплуватою водою. Зверху покласти шматок житнього хліба, що значно прискорить процес закваски. Банку обв'язати марлею і поставити в найтепліший куточок кухні. Через 2 - 5 днів обережно зняти утворилася на поверхні піну і перелити прозорий рубіново-червоний буряковий квас в чисті пляшки. У щільно закритих пляшках і в холодному місці він не зіпсується протягом декількох місяців.
Пісний борщ готується на міцному овочевому відварі. Овочі зварити разом з очищеною і нарізаною тонкими скибочками буряком, додавши чорний і запашний перець і маленький шматочок лаврового листа. В іншій каструльці в двох стаканах води зварити білі сушені гриби. Обидва відвари, овочевою і грибною, процідити крізь сито і змішати.
Після цього влити відповідну кількість бурякового квасу (приблизно на 1,5 л відвару - 0,5 л квасу). Борщ довести до кипіння, але не кип'ятити. Якщо колір борщу недостатньо яскравий, його можна підфарбувати соком, вичавленим з сирої, ретельно подрібнений буряка. Заправка борщу - справа тонка, але вона, звичайно, залежить від індивідуального смаку. Крім солі додати для смаку трохи цукру.
Якщо борщ вийшов недостатньо кислий, влити чарку сухого червоного вина або лимонний сік (оцет виключається). Товчений часник, покладений в борщ за кілька хвилин до подачі, надасть йому приємний своєрідний смак і аромат.