Борщ з грибами по-кубанських.

Для рецепту борща з грибами вам буде потрібно:
масло рослинне - 1 ч. л.
цибуля - 1/5шт
гриби сушені - 10г
морква - 1/5 шт.
коріння білі 10
картопля -1 шт., помідор -10
буряк - 70г
капуста - 70г
маслини - 20г
борошно пшеничне - на кінчику ложки
сметана - 1 ст. л.
зелень петрушки - за смаком, вода або відвар овочевий - трохи більше склянки.


Гриби ретельно промити, залити холодною водою і отдариться. Буряк, моркву і білі коріння нарізати соломкою, скласти в каструлю, додати томат, оцет, півстакана води або овочевого відвару і тушкувати при закритій кришці до готовності, Лук обсмажити на маслі, з'єднати з вареними дрібно нашаткованими грибами і пасерувати ще 5 - 10 хвилин, потім додати підсушену муку і перемішати. Пасеровані цибулю і гриби з'єднати з овочами.
У киплячій грибний відвар покласти нашатковану капусту і нарізану картоплю, прокип'ятити, додати тушковані овочі і варити 20 - 25 хвилин. При подачі покласти маслини, сметану і посипати рубаною зеленню.


Борщ з ріпою і грибами.

Для рецепту вам буде потрібно:
телятина - 750г
гриби (сухі) - 5 шт.
солоні гриби - 1/2 склянки
квашена капуста - 500г
картопля - 2 шт.
морква - 1 шт.
буряк - 1 шт.
петрушка або селера (корінь) - 1 шт.
ріпа - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 4 зубчики
вершкове масло - 1 ст.л.
лавровий лист - 3 шт.
запашний перець (горошком) - 6 шт.
кріп, петрушка (зелень) - за смаком
вода - 2 л.


Поставте варити бульйон. Додайте в бульйон цибулю і коріння. Після закінчення години бульйон посоліть, а через 2 години зніміть каструлю з вогню, бульйон для борщу процідіть в одному каструлю, коріння приберіть. М'ясо покладіть в бульйон.
Квашену капусту для борщу залийте гарячою водою, додайте вершкове масло, закрийте посуд кришкою і поставте тушкується в духовку. Після закінчення 20 - 30 хвилин капусту вийміть з духовки і покладіть в бульйон з м'ясом. Гриби для борщу помийте, покладіть в емальовану каструлю, додайте очищений, промитий і крупно порізану картоплю, залийте холодною водою, поставте на вогонь, дайте закипіти. Гриби вийміть, остудіть і поріжте для борщу соломкою, знову опустіть в грибний бульйон доварюватися.
Коли гриби і картопля зваряться, покладіть їх і бульйон, в якому вони варилися, в каструлю з м'ясним бульйоном, м'ясом і капустою. Додайте в борщ тушковану буряк, що залишився порізану цибулю і коріння, перець горошком, лавровий лист, продовжуйте варити борщ ще 20 хвилин. Після закінчення 20 хвилин заправте борщ часником, кропом, дайте настоятися 15 хвилин, укутавши каструлю теплою тканиною.
При подачі борщу до столу порізані солоні гриби покладіть в тарілки, залийте гарячим борщем, додайте сметану, посипте зеленню петрушки.
До борщу можете подати пампушки з часником.