Другі страви

Борщ український зелений.

Для рецепту вам буде потрібно:

м'ясо (яловичина) - 100г
буряк - 1 шт. невеликого розміру
картопля - 3-4 шт.
морква - 1 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
цибуля зелена, щавель - на смак
шпинат - 1 пучок
томат-пюре - 1 ст.л.
цукор, оцет 3%-ний - 1/2 ч.л.
борошно - 1 ч.л. неповна
масло топлене - 1 ч.л.
сметана - 1 ст.л.
лавровий лист, перець чорний гіркий, сіль, зелень кропу - за смаком


Буряк промити, очистити, нарізати соломкою, посипати сіллю, додати оцет, томат-пюре, цукор, жир, зібраний з бульйону, і тушкувати до готовності. Нарізати соломкою моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і спасерувати їх на топленому маслі. У киплячий бульйон покласти нарізану часточками картоплю, знову довести до кипіння, додати тушкований буряк, пасеровані коріння і варити борщ до готовності. За кілька хвилин до готовності покласти в борщ дрібно нарізані листи щавлю, шпинату, зелений лук і заправити білим соусом і спеціями (лавровий лист, чорний гіркий перець). 
При подачі в тарілку покласти шматочок м'яса, сметану і посипати зеленню кропу.


Борщ український.

Інгредієнти:

М'ясо - 500 г
Капуста - 400 г
Картопля - 400 г
Буряк - 250 г
Томат-пюре - 1/2 склянки
Сметана - 1/2 склянки
Корінь петрушки - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Свиняче сало - 20 г
Вершкове масло - 1 ст. ложка

Зварити м'ясний бульйон і процідити. Очищені коріння і буряк нарізати соломкою. Буряк тушити 20-30 хвилин, додавши при цьому жир, томат-пюре, оцет і бульйон (можна влити також хлібний або буряковий квас). Нарізані коріння і цибулю злегка обсмажити на олії, змішати з підсмаженою мукою, розвести бульйон і довести до кипіння.
У приготовлений для борщу бульйон покласти картоплю, нарізану великими кубиками, крупно нарізану капусту, тушкований буряк, сіль і варити 10-15 хвилин, потім додати підсмажені з борошном коріння, лавровий лист, запашний і гіркий перець. Варити до тих пір, поки картопля і капуста не будуть готові.
Готовий борщ заправити салом, розтертим з часником, додати помідори, нарізані часточками, швидко довести до кипіння, після чого дати борщу настоятися протягом 15-20 хвилин.
Подавати борщ до столу, поклавши в тарілки сметану і посипавши дрібно нарзан зеленню петрушки.