Другі страви

Борщ з фрикадельками з солоної і свіжої оселедця.

Для рецепту борща з фрикадельками та оселедця вам буде потрібно: 
буряк - 150г
капуста свіжа - 240г
картопля - 150г
морква - 45г
корінь петрушки - 30г
цибуля ріпчаста - 60г
томат-пюре - 15г
оцет 3%-ний - 15г
цукор - 10г
сметана - 60г
зелень
для фрикадельок:
оселедець свіжа - 150г
оселедець солона - 90г
яйце - 2/3 шт.
цибуля ріпчаста - 120г
борошно - 10г
масло рослинне - 30г
сіль
перець чорний мелений - за смаком
зелень петрушки - за смаком.


Очищений буряк нарізати соломкою, додати воду, цукор, томат-пюре, жир, лимонну кислоту або оцет і гасити 40-50 хвилин. Цибулю і моркву, нарізані соломкою, обсмажити на невеликому вогні. Свіжу капусту нашаткувати, покласти в киплячий бульйон або воду, варити до напівготовності, додати картоплю, обсмажену цибулю, моркву, сирий, нарізаний соломкою, корінь петрушки і варити 10 хвилин. Потім додати буряк і варити до готовності. За 5-7 хвилин до закінчення варіння покласти фрикадельки, лавровий лист, перець горошком, сіль і варити до готовності фрикадельок.
При подачі на стіл покласти в борщ сметану і посипати зеленню. 
Фрикадельки готуються так: м'якоть оселедця без реберних кісток промити, віджати і пропустити через м'ясорубку, додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю, сире яйце, пшеничне борошно, злегка обсмажену з сиром, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, все добре перемішати і з цієї маси сформувати круглі кульки вагою 20-25 г. Таким чином наш борщ з фрикадельками готов. Смачного!


Борщ рибний з оселедцем.

Для рецепту вам буде потрібно:
риба - 125г
гриби білі (свіжі) - 100г або сушені - 25г
буряк - 150г
морква - 40г
оселедець - 40г
капуста свіжа - 100г
цибуля ріпчаста - 40г
корінь петрушки - 20г
масло рослинне - 40г
зелень петрушки або кропу - за смаком
сіль.

Сушені гриби замочити, відварити і дрібно нарізати. Промиту буряк спекти в духовій шафі, остудити, очистити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки нарізати і обсмажити на рослинному маслі. У киплячий грибний або рибний бульйон покласти нашатковану капусту, через 10-15 хвилин покласти буряк і обсмажені овочі, додати нарізане шматочками філе риби, варені гриби і варити 10-15 хвилин. У борщ покласти філе оселедця без шкіри і кісток, нарізане шматочками, проварити кілька хвилин і при подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.


Сибірський борщ з фрикадельками.

Інгредієнти:

300 г яловичих кісток
2 л води
1/3 пачки (250 г) фрикадельок
300 г буряків
100 г свіжої капусти
2 картоплини
1/3 склянки сушеної квасолі
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 морква
1 ст. ложка томатної пасти
1 ч. ложка борошна
1 ст. ложка маргарину
перець, оцет
сметана
зелень петрушки
50 г пісної вареної шинки
цукор, сіль за смаком

Спосіб приготування: З кісток зварити бульйон, процідити. У бульйоні відварити нарізану соломкою картоплю і шинковану капусту. Квасолю замочити, потім окремо відварити до м'якості і покласти в суп з нарізаної вареної буряком, обсмаженими в маргарині корінням і борошном. За 5-10 хв до закінчення варіння заправити суп товченим з сіллю часником. Фрикадельки зварити в борщі або окремо. При бажанні можна покласти в борщ шматочки шинки. Перед подачею до столу додати в тарілки сметану і зелень петрушки.