Другі страви

Борщ з бурякової гички з сушеними грибами.

Для рецепту вам буде потрібно:
гриби білі (сушені) - 30г
буряк молода з бадиллям - 300г
картопля - 120г
морква - 60г
корінь петрушки - 30г
цибуля-порей - 60г
помідори свіжі - 120г
кабачки - 150г
масло вершкове - 30г
сметана - 45г
сіль
спеції - за смаком
зелень - за смаком.


Цей борщ готувати на відварі з картоплі і овочів. Корінь і буряк нарізати скибочками, а черешки шматочками по 2-3 см і пасерувати з жиром 10-15 хвилин у закритому посуді
Промиті листя буряка подрібнити. Кабачки і картоплю нарізати скибочками. У киплячий бульйон покласти спасерована овочі, дати бульйону знову закипіти, додати листя буряка, картоплю і варити 15-20 хвилин. За 8-10 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані варені гриби, кабачки, помідори, спеції, сіль. Подавати борщ із сметаною і зеленню.


Борщ з грибами і "кільками в томаті".

Для рецепту вам буде потрібно:
гриби сушені - 100г
квасоля - 2 склянки
картопля - 400г
капуста - 400г
буряк - 200г
томат-пюре - 2 ст.л.
масло рослинне - 2 ст.л.
петрушка (корінь) - 1 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
борошно пшеничне - 1 ч.л.
кілька в томаті - 1 банка
перець, сіль - за смаком.


Замочіть в холодній воді квасолю і білі сушені гриби. Через 2-3 години викладіть їх у каструлю з водою і зваріть до напівготовності. Стушкуйте буряк, коріння петрушки і моркву поріжте кубиками і, разом з нарізаною ріпчастою цибулею, злегка підсмажте на соняшниковій олії, змішайте з тушкованим буряком, ложкою підсмаженої пшеничного борошна, додайте 1-1.5 столової ложки томату пюре, розведіть бульйоном і прокип'ятіть.
У киплячий бульйон з грибами і квасолею, покладете картоплю, нарізану кубиками, нашатковану капусту, сіль і варіть 10-15 хвилин. Потім додайте буряк з корінням, лавровий лист, запашний перець і варіть до тих пір, поки капуста і картопля не будуть готові.
Наприкінці варіння викладіть в борщ "кільки в томаті". При необхідності додайте за смаком сіль і томат пюре. Дайте закипіти і знімайте з вогню.
Подавайте зі сметаною і дрібно нарубаного зеленню петрушки.


Борщ з грибами і чорносливом.

Для рецепту вам буде потрібно:
гриби сушені (білі) - 5г
буряк - 120г
капуста свіжа - 80г
морква - 25г
петрушка (корінь) - 10г
цибуля ріпчаста - 20г
томат-паста - 25г
борошно пшеничне - 5г
жир - 15г
цукор - 5г
сметана - 20г
чорнослив - 40г
оцет (9%-ний) - 8г
сіль, зелень - за смаком.

Сушені гриби вимочити для додання їм вологості, помити, потім відварити, вийняти з бульйону і порізати. Грибний відвар процідити і закип'ятити. Нарізану соломкою буряк згасити протягом години в невеликій кількості бульйону, додавши трохи томатної пасти. Нашаткувати цибулю, моркву і петрушку, обсмажити на рослинному маслі з борошном. У киплячий грибний бульйон покласти картоплю і капусту. Коли він знову закипить, додати гриби, промитий і відварений чорнослив без кісточок, тушкований буряк, обсмажені овочі, лавровий лист, перець, цукор, сіль і варити ще / Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.