Борщ зі бурякової бадиллям (літній).

Для рецепту вам буде потрібно: 
буряк з бадиллям - 300г
картопля - 240г
морква - 60г
корінь петрушки - 30г
цибуля ріпчаста або цибуля-порей - 60г
кабачки - 150г
помідори - 120г або томат-пюре - 45г
масло топлене - 30г
оцет 3%-ний - 15г
сметана - 30г
лавровий лист - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
сіль
зелень кропу - за смаком.


Коріння і цибулю нарізати скибочками, черешки буряка - шматочками по 2-3 см і все разом спасерувати на топленому маслі. Бурякові листя промити і подрібнити. Кабачки і картоплю очистити від шкірки і нарізати скибочками.
У киплячий бульйон, овочевий відвар або воду покласти пасеровані овочі, довести до кипіння, додати листя буряка, картоплю і варити 15-20 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця варіння покласти кабачки, помідори, сіль, лавровий лист, чорний мелений перець і заправити борщ оцтом. При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти сметану і посипати зеленню.


Гострий борщ.

Інгредієнти:

1/2 буряка
2 склянки квашеної капусти
5 ~ 6 середніх бульб картоплі
1/2 моркви
по 1/3 петрушки і селери
2 головки ріпчастої цибулі
4 ст. ложки вершкового масла
4 ст. ложки густої сметани
2 ст. ложки томату-пюре
1 ст. ложка пшеничного борошна або 1 склянка відвареної квасолі
зелень петрушки або кропу
чорний перець горошком, лавровий лист
цукор, сіль за смаком

Спосіб приготування: Квашену капусту перебрати, віджати зайву розсіл, укласти в сотейник, підлити 2 ст. ложки розтопленого масла, 1 ст. ложку води, додати 1 ст. ложку цукру і гасити, безперервно помішуючи і підливаючи воду. У киплячу воду (1 1/3 л) опустити пасеровані, нарізані соломкою моркву, коріння петрушки, селери і ріпчасту цибулю, дати прокипіти, опустити картоплю, нарізану часточками, проварити 5-7 хв. Опустити тушковані буряки і капусту і на повільному вогні варити 10 хв. Заправити борошняне пасерування, розведеною водою, дати прокипіти і каструлю зрушити на край плити. Потім покласти сметану, сіль, перець, цукор, лавровий лист, зелень кропу і петрушки. Борщ із квашеної капусти можна готувати з квасолею. Тоді треба наприкінці варіння додати в нього відварену квасолю з відваром, борошняне пасерування при цьому виключити.