Борщ з сушеними грибами та вушками.

Для рецепту вам буде потрібно:

гриби білі (сушені) - 30г
масло рослинне - 30г
буряк - 80г
капуста свіжа - 80г або квашена - 75г
морква - 20г
петрушка - 5г
цибуля ріпчаста - 20г
томат-пюре - 15г
борошно - 5г
масло вершкове - 10г
цукор - 5г
оцет 3%-ний - 8г
сметана - 10г
лавровий лист - за смаком
перець - за смаком
зелень
для вушок:
рис - 80г
масло рослинне - 80г
цибуля ріпчаста - 120г
борошно - 200г
яйце - 1 шт.
сіль, перець чорний мелений.


З варених грибів (половина від норми) приготувати бульйон. У бульйон закладають нарізану соломкою капусту, злегка обсмажені в маслі коріння (моркву, цибулю, петрушку), сіль, перець, лавровий лист і все кип'ятять. Буряки нарізують соломкою, обсмажують на олії разом з томатною пастою, додають трохи бульйону, цукор, оцет і гасять до м'якості. Окремо загашених буряк закладають в бульйон з капустою, заправляють підсмаженим борошном і доводять до кипіння. 
Окремо приготувати вушка. Дрібно нарізану цибулю спасерувати з маслом, змішати з вареним рисом і вареними, дрібно рубаними грибами (половина норми), сіллю і чорним меленим перцем. З борошна, яєць, води і солі замісити тісто і, тонко розкачати, нарізати квадратами приблизно - 7х7 см. Краї тесту змочити яйцем. На середину кожного квадрата покласти начинку, закрити її тестом з кута на кут і з'єднати кінці. Вушка покласти в сотейник, змащений жиром, скропити олією і запекти. 
Подавати борщ з вушками, сметаною і зеленню.


Борщ на грибному бульйоні.

Інгредієнти:

  • Сушені гриби - 50 г
  • Корінь петрушки - 1 шт.
  • Корінь селери - 1 шт.
  • Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  • Буряк - 500 г
  • Сметана - 150 г
  • Чорний перець (горох) - 5-6 шт.
  • Лавровий лист - за смаком
  • Цукор, сіль - за смакомоцет

Зварити грибний бульйон з петрушкою, селерою, цибулею-пореєм і ріпчастою цибулею. Процідити. Відварити або спекти неочищену від шкірки буряк. Готову буряк очистити, нарізати соломкою, скропити оцтом, перемішати і залити гарячим бульйоном. Заправити борщ за смаком сіллю і цукром, додати нарізані соломкою відварені гриби, лавровий лист, перець, поставити на вогонь і довести до кипіння. За 5 хвилин до кінця варіння заправити сметаною. Подавати на стіл, посипавши подрібненою зеленню кропу або петрушки.